Colcannon con Sal Ahumada y Voatsiperiferia

Para 4 personas.

En Irlanda, un plato de colcannon es la esencia del hogar y la comodidad: puro confort. Básicamente es puré de papas con repollo cocido o col rizada mezclada. El componente de brassica es esencial, al igual que mucha mantequilla con cebolla, puerros o tocino irlandés agregado a discreción del cocinero. Colcannon llena lo suficiente como para servir como cena de un solo plato, pero también es un acompañamiento delicioso con jamón o pollo asado.

Para esta versión de col rizada, introducimos sabores ahumados y caramelizados usando sal ahumada de manzano y dorando las cebollas. Para despertar los sabores, este colcannon se completa con una pizca generosa de pimienta negra voatsiperifery molida gruesa, que agrega notas chispeantes de cítricos y pino junto con un poco de picante.

2 libras de papas, lavadas (Yukon Gold u otras papas para todo uso)
1 cucharada de aceite de sabor neutro, como canola o semilla de uva
Media cebolla mediana, pelada y cortada en medias lunas finas
5 a 6 hojas de col rizada, sin tallos y hojas cortadas en tiras finas
1⁄2 cucharadita de vinagre de manzana
1⁄2 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla salada, más extra para servir
1 cucharada de sal ahumada de manzano , triturada
2 cucharaditas de Voatsiperifery , molido grueso
2 cucharadas de crème fraîche o suero de leche
Sal marina (para saltear y hervir)

Hervir las patatas. Poner las patatas en una olla grande y añadir agua hasta cubrir 1 pulgada. Agrega un puñado grande de sal (como lo harías con la pasta). Ponga a fuego alto y hierva el agua, reduzca el fuego a medio y hierva suavemente hasta que las papas estén tiernas (un cuchillo se introduce fácilmente), aproximadamente 20 minutos.

Cocine las cebollas y la col rizada. Coloque el aceite y las cebollas en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue una pizca de sal marina. Saltee hasta que las cebollas estén muy suaves y los bordes bien dorados. Reduzca el fuego a medio y agregue la col rizada a la sartén, revuelva para combinar con las cebollas. Agrega 1⁄2 taza de agua y tapa la sartén. Cocine durante aproximadamente 2 minutos, luego verifique que la col rizada se haya marchitado, revuelva y cocine, sin tapar, durante aproximadamente un minuto más para evaporar el agua restante. Espolvoree vinagre de sidra, revuelva y reserve.

Hacer el puré Ponga la leche, 2 cucharadas de mantequilla y una pizca de voatsiperifery en una cacerola pequeña a fuego lento. Escurre las patatas en un colador y déjalas enfriar y secar un par de minutos. Ponte un par de guantes de goma y pela las patatas aún calientes con el filo de un cuchillo (la piel se desprenderá fácilmente). Corta las patatas en trozos y devuélvelas a la olla donde las herviste. Triture las patatas parcialmente, luego agregue la leche tibia y la mantequilla, 11⁄2 cucharaditas de sal ahumada, una pizca grande de voatsiperifery y la crème fraîche o suero de leche. Terminar de triturar las patatas. Agrega la col rizada y la cebolla al puré y prueba el condimento; agregando más sal o pimienta según sea necesario.

Para servir Coloque una porción generosa de colcannon en tazones de sopa calientes. Haz un agujero en la parte superior de cada montículo de colcannon y pega un pedacito de mantequilla en él. Espolvorea con una pizca de sal ahumada y voatsiperifery. ¡Acomódate ahora mismo!

Las sobras se guardan en el frigorífico un par de días; Vuelva a calentarlos en el microondas para obtener un excelente almuerzo.