Estratos de Acelgas y Salchichas con Piment d'Ville Chile Vasco

Sirve 8.

Strata prepara un desayuno casero y sabroso y alimenta a una multitud. Pon el café y relájate porque toda la preparación está hecha la noche anterior. Este brunch favorito también es ideal para una cena informal, acompañado de una ensalada.

Es una excelente manera de consumir pan duro y puedes cambiar las verduras o los quesos según lo que tengas a mano. Para hacer una versión vegetariana, reemplace la salchicha con champiñones cremini en rodajas salteados y sazonados con sal, pimienta y semillas de hinojo trituradas.

1 libra de salchicha italiana dulce con hinojo
1 taza de cebolla picada
2 cucharaditas de ajo picado
½ cucharadita de Piment d'Ville Chile Vasco , más al gusto
8 tazas de hojas de acelgas picadas en trozos grandes, sin tallos
1 cucharada de jugo de limón
7 huevos
1½ tazas de leche
¼ taza de crema espesa
2 cucharaditas de mostaza Dijon
¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
1½ tazas de queso gruyere rallado
½ taza de queso parmesano finamente rallado
8 tazas de pan duro en cubitos (cubos de ¾ de pulgada)*
Sal y pimienta negra

Unte con mantequilla una cacerola de 9” x 13” x 2” (o 3 cuartos). Dejar de lado.

Pon las salchichas y 2 cucharadas de agua en una sartén grande. Coloca la sartén a fuego medio-alto, tapa y cocina durante unos 5 minutos. Destapa y continúa cocinando, volteando las salchichas de vez en cuando, hasta que estén doradas. Déjalos a un lado para que se enfríen. Guarda 1 cucharada de grasa en la sartén y desecha el resto.

Regresa la sartén al fuego y agrega la cebolla con una pizca de sal. Cocine, revolviendo, hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo y el chile Piment d'Ville; cocine 1 minuto más. Añade las acelgas, otra pizca de sal y cocina hasta que se ablanden por completo. Espolvorea el jugo de limón sobre las verduras y deja la sartén a un lado para que se enfríe.

Picar la salchicha en trozos pequeños.

Mezcle los dos quesos. Por separado, bate los huevos, la leche, la nata, el Dijon, la nuez moscada y la pimienta negra (a tu gusto).

Esparza la mitad de los cubos de pan en la cacerola preparada, cubra con la mitad de la salchicha, la mitad de las verduras y luego la mitad del queso. Repita para una segunda capa. Vierta la mezcla de huevo sobre este conjunto. Cubra bien y refrigere durante la noche (o durante al menos 4 horas).

Saque los estratos del refrigerador 30 minutos antes de hornearlos y precaliente el horno a 350˚ F. Hornee los estratos, sin tapar, durante 45 minutos, o hasta que la crema esté bien cocida. La parte superior debe tener un color marrón dorado intenso. Deje que los estratos se enfríen durante 5 a 10 minutos antes de servir.

*Utilice un pan abundante para este plato. Si no tiene pan duro a mano, tueste el pan en cubos en un horno a 300˚ F durante 10 a 15 minutos.