Galletas Baharat De Sésamo Y Higos

Rinde 24 galletas. La combinación de sabores de higo salado, sésamo y naranja está inspirada en las galletas que alguna vez hicieron nuestros amigos de Sofra Bakery & Cafe.

Aunque se utiliza tradicionalmente en platos salados, hemos descubierto que el baharat queda bien en ciertos dulces. Nuestra versión, Bazaar Baharat , incluye una serie de 'especias dulces' que se utilizan a menudo en postres (canela, cardamomo, nuez moscada, clavo, menta), pero la sorpresa es que el comino también funciona bien, añadiendo equilibrio y profundidad.

Para estas galletas hogareñas, hemos incluido semillas de sésamo y tahini por su riqueza de nueces y ralladura de naranja para darle un poco de brillo. Las galletas son masticables con agradables bordes crujientes y, debido a que los higos están salados, tienen esa adictiva interacción entre lo salado y lo dulce.

Ingredientes secos:
2½ tazas de copos de avena de cocción rápida
¾ taza de harina para todo uso
2 cucharadas de semillas de sésamo sin cáscara
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de sal marina fina , cantidad dividida
6-7 higos turcos secos

Ingredientes húmedos y especias:
10 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos
2 cucharadas de tahini
2/3 taza de azúcar moreno, sin envasar
½ taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de Bazar Baharat
2 cucharaditas de ralladura de naranja seca (o fresca de una naranja grande)
1 huevo, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla

Coloque la avena, la harina, las semillas de sésamo , el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y ½ cucharadita de sal en un tazón grande para mezclar. Revuelva bien para asegurarse de que estén combinados (especialmente importante para el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio).

Pica los higos en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Mezcle con el ¼ de cucharadita de sal restante y reserve. Agrega los higos al tazón de ingredientes secos, revuelve para distribuir.

Derrita la mantequilla y el tahini juntos en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo o en un recipiente resistente al calor en el microondas (30-45 segundos a potencia media).

Agregue los azúcares, Bazaar Baharat y la ralladura de naranja a la mezcla de mantequilla y bata con un batidor para combinar. Agrega el huevo y bate hasta que no se vean rayas; agregue la vainilla .

Vierta la mezcla de mantequilla en los ingredientes secos y revuelva con movimientos fuertes para combinar (la masa quedará bastante dura). Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos, lo que permite que los sabores florezcan y la avena se hidrate un poco.

Mientras reposa la masa, precalienta el horno a 350º F y forra dos moldes de media hoja con papel para hornear.

Saque porciones de ¼ de taza con una cuchara para platos (o una taza medidora), coloque la masa en la cuchara con la palma de la mano antes de soltarla en una de las bandejas para hornear preparadas. Continúe hasta que se haya sacado toda la masa; las cucharadas deben colocarse a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas. Si usó un plato para sacar la masa, use tres dedos y presione suavemente para aplanar cada cucharada ligeramente en forma de disco de una pulgada de grosor.

Hornee hasta que la base esté dorada y la parte superior luzca un poco poco cocida, de 14 a 17 minutos dependiendo de su horno (no hornee demasiado). Deje enfriar en los moldes para hornear durante 5 a 10 minutos, transfiéralo a una rejilla para terminar de enfriar. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en una bolsa y congélelo.

También puedes congelar las galletas con forma pero sin hornear. Hornee directamente desde el congelador, agregando uno o dos minutos al tiempo de horneado.