Rinde aproximadamente ½ taza.

Realmente, esto es más una sugerencia que una receta, pero es una sugerencia que puedes seguir sin cesar según lo dicten la temporada y el cajón para verduras. Para esta 'receta' combinamos zanahorias (o guisantes dulces) y rábanos con el mágico sabor de Kampot & Salt , una pizca de azúcar, un poco de jugo de lima y menta fresca. Los pepinillos están listos en menos de 20 minutos y deben comerse poco después de su preparación.

Puedes (y debes) experimentar con otras sales, ácidos, especias y vegetales. Simplemente sigue tus instintos y el método básico de una breve salmuera seca con sal, seguida de unas gotas de jugo de cítricos o vinagre, un poquito de aceite y algunas hierbas frescas para terminar.

1 zanahoria pelada o un puñado grande de guisantes dulces
2 rábanos
una pizca de azúcar
¼ de cucharadita (colmada) de Kampot y sal
1 lima
Aceite de sabor neutro
2 o 3 hojas de menta fresca, trituradas
Aceite neutro, como canola o semilla de uva, opcional

Corta la zanahoria (o los guisantes) y los rábanos en rodajas muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado. Pon las rodajas en un bol pequeño, espolvoréalas con azúcar y Kampot y sal . Usa tus dedos para mezclar las verduras, cubriéndolas con sal. Deje el tazón a un lado hasta que las zanahorias brillen y se haya acumulado un poco de líquido en el fondo, de 10 a 15 minutos.

Ralla aproximadamente una cuarta parte de la lima sobre las verduras. Corta una fina 'carilla' de lima y exprime unas gotas de su jugo sobre las verduras. Agregue aproximadamente ¼ de cucharadita de aceite y revuelva para mezclar. Pruebe y agregue más azúcar o jugo de limón, si es necesario.

Transfiera las verduras encurtidas a un plato o bol bonito y espolvoree las hojas de menta encima.

Estos encurtidos son mejores el día en que se hacen, pero las sobras, bien tapadas, se conservan hasta por 2 días en el refrigerador.

Almost Instant Pickles

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Category

Condiment

Cuisine

Fusion

Servings

Makes about ½ cup

Prep Time

20 minutes

Calories

10

Really, this is more of a suggestion than a recipe — but it’s a suggestion that you can riff on endlessly as the season and your crisper dictate. For this ‘recipe’ we combine carrots (or sugar snap peas) and radishes with the magical flavor of Kampot & Salt, a pinch of sugar, a bit of lime juice, and fresh mint. The pickles are ready in under 20 minutes and should be eaten soon after they’re made.

You can — and should — experiment with other salts, acids, spices, and vegetables. Just follow your instincts and the basic method of a brief dry brine with salt, followed by few drops of citrus juice or vinegar, a tiny bit of oil, and some fresh herbs to finish them.

Ingredients

• 1 carrot, peeled, or a big handful of sugar snap peas
• 2 radishes
• Pinch of sugar

• ¼ teaspoon (heaping) Kampot & Salt

  Lata (2,5 oz) ∙ $9.95 Frasco a granel (24 oz) ∙ $59.95 Add To Cart
• 1 lime
• Neutral tasting oil
• 2–3 fresh mint leaves, torn
• Neutral oil, such as canola or grapeseed, optional

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Directions

1. Slice the carrot (or snap peas) and radishes very thinly using a mandoline or sharp knife. Put the slices into a small bowl, sprinkle them with the sugar and Kampot & Salt. Use your fingers to toss the vegetables, coating them with salt. Set the bowl aside until the carrots are glistening and a bit of liquid has collected in the bottom, 10–15 minutes.

2. Zest about a quarter the lime over the vegetables. Cut a thin ‘cheek’ from the lime and squeeze a few drops of its juice over the vegetables. Add about ¼ teaspoon of oil and toss to mix. Taste and add more sugar or lime juice, if needed.
3. Transfer the pickled vegetables to a pretty plate or bowl and sprinkle the mint leaves on top.

Recipe Note

These pickles are best on the day they're made but leftovers, tightly covered, keep for up to 2 days in the fridge.