Rinde aproximadamente ½ taza.

Realmente, esto es más una sugerencia que una receta, pero es una sugerencia que puedes seguir sin cesar según lo dicten la temporada y el cajón para verduras. Para esta 'receta' combinamos zanahorias (o guisantes dulces) y rábanos con el mágico sabor de Kampot & Salt , una pizca de azúcar, un poco de jugo de lima y menta fresca. Los pepinillos están listos en menos de 20 minutos y deben comerse poco después de su preparación.

Puedes (y debes) experimentar con otras sales, ácidos, especias y vegetales. Simplemente sigue tus instintos y el método básico de una breve salmuera seca con sal, seguida de unas gotas de jugo de cítricos o vinagre, un poquito de aceite y algunas hierbas frescas para terminar.

1 zanahoria pelada o un puñado grande de guisantes dulces
2 rábanos
una pizca de azúcar
¼ de cucharadita (colmada) de Kampot y sal
1 lima
Aceite de sabor neutro
2 o 3 hojas de menta fresca, trituradas
Aceite neutro, como canola o semilla de uva, opcional

Corta la zanahoria (o los guisantes) y los rábanos en rodajas muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado. Pon las rodajas en un bol pequeño, espolvoréalas con azúcar y Kampot y sal . Usa tus dedos para mezclar las verduras, cubriéndolas con sal. Deje el tazón a un lado hasta que las zanahorias brillen y se haya acumulado un poco de líquido en el fondo, de 10 a 15 minutos.

Ralla aproximadamente una cuarta parte de la lima sobre las verduras. Corta una fina 'carilla' de lima y exprime unas gotas de su jugo sobre las verduras. Agregue aproximadamente ¼ de cucharadita de aceite y revuelva para mezclar. Pruebe y agregue más azúcar o jugo de limón, si es necesario.

Transfiera las verduras encurtidas a un plato o bol bonito y espolvoree las hojas de menta encima.

Estos encurtidos son mejores el día en que se hacen, pero las sobras, bien tapadas, se conservan hasta por 2 días en el refrigerador.