¡Pimienta tus bebidas, gente!

¿Busca nuevas formas de utilizar las especias este verano? Un buen lugar para comenzar es con tus bebidas. Los clásicos son clásicos por una razón, pero siempre puedes saborear una limonada y un gin-tonic promedio para aliviar el calor en un caluroso día de verano. Puede agregar diferentes ingredientes base (limas en lugar de limones, jugo de naranja en lugar de agua con gas), pero no necesita ir más allá de su gabinete de especias.

Las especias, uno de los componentes básicos de una comida sabrosa, a menudo se pasan por alto cuando se trata de bebidas, pero también pueden agregar una esencia invaluable a las bebidas, transformando la experiencia. Por ejemplo, un borde salado en el probado y verdadero G&T puede aumentar el sabor picante y hacer que sea imposible dejar la bebida. Agregar pimienta a una limonada puede darle entusiasmo y lavanda puede transportarte a un jardín botánico. Un daiquiri de fresa rojo y picante puede jugar con tus papilas gustativas, calentándote mientras te refresca.

Éstos son algunos de mis enfoques favoritos para agregar especias a sus bebidas de verano:

LLANTAS ESPECIAS + SALADAS

El borde de un cóctel es cuando el borde del vaso está cubierto con azúcar, sal o cualquier cosa que pueda pegarse, lo que le da a la bebida una dimensión extra. Poner sal en el borde de la bebida puede darle un sabor delicioso que también intensifica el sabor de la bebida. Un borde de azúcar puede suavizar la intensidad de una bebida fuerte y aportar un dulzor muy necesario que mejora el sabor alcohólico. Un borde puede transformar totalmente tu bebida. Después de todo, ¡una margarita no sería una margarita si no tuviera su clásico toque salado!

Gin tonic con sal del Egeo 1 lima 1 limon 1 naranja 1 pomelo Dos ramitas de romero 3 tazas de ginebra 6 tazas de agua tónica 1 taza de hielo Sal del Egeo para las llantas

Cuando mi hermana mayor me dijo que su grupo de amigos me visitaría por unos días, supe que serían los conejillos de indias perfectos para mis bebidas especiadas de verano. Hice esta bebida el primer día que llegaron y fue suficiente para seis personas (¡incluido yo mismo!), así que si su jarra para servir es más pequeña, ajuste la receta.

Primero, corte en cuartos cada uno de los cítricos y exprima su jugo en la jarra, luego agregue cada una de las frutas exprimidas para que la bebida pueda obtener más esencias. Agrega las ramitas de romero. Luego triture esto para que los sabores se fusionen. Vierta la ginebra, el agua tónica y el hielo antes de revolver la bebida nuevamente. Borde sus vasos con sal del Egeo y sirva la bebida.

Elegí ingredientes que sabía que funcionarían con la mezcla. El sabor floral y siempre verde de la ginebra resalta el sabor a pino de la masilla del Egeo y combina bien con el romero, y los cítricos se complementan perfectamente con la cáscara de limón en la mezcla de sal del Egeo. Cualquier cítrico funcionaría bien con la bebida y el tomillo podría sustituir al romero. Si no desea el fuerte sabor salado de la mezcla cada vez que consume la bebida, bordear el vaso con la especia es una excelente manera para que el bebedor individual elija la cantidad de especia que desea probar. A las amigas de mi hermana les encantó y lo compararon con un “Salty Dog”, una “Margarita” y un excelente trago de tequila. Es una bebida perfecta para tomar mientras te sientas en el porche y observas cómo el día llega al atardecer.

SIMPLES ESPECIADOS

Un almíbar simple es un líquido elaborado con partes iguales de azúcar y agua y se utiliza para endulzar cócteles, café y limonada. Al ser líquido, es más fácil combinarlo con bebidas frías que con el azúcar granulada normal. Cuando calientas especias en un almíbar simple, la especia imparte sus aceites y aromáticos al almíbar, dándole sabor. El almíbar simple con sabor promedio es verdaderamente simple y solo requiere azúcar, agua y especias. Esta es una forma excelente y eficaz de condimentar una bebida.

Limonada de pepino, lavanda y pimienta 1 taza de azúcar 1 taza de agua 1 cucharada de pimienta negra de Madagascar 1 cucharada de lavanda culinaria 4 limones 1 mini pepino (o medio pepino grande) 6 tazas de agua 1 taza de hielo

Comience a tostar la pimienta negra en una olla mediana hasta que el aire esté fragante con el aroma de la pimienta tibia. Calentar las especias puede intensificar el sabor y agregar más profundidad. Luego agrega el agua, el azúcar y la lavanda. A temperatura media a baja, deja calentar la mezcla hasta que se disuelva todo el azúcar. No dejes que hierva, ya que el azúcar se puede quemar fácilmente. Deje enfriar y luego pruebe con una cuchara pequeña sin consumir las especias sólidas. Si la lavanda y la pimienta le dan suficiente sabor, cuele el almíbar a través de un colador de malla fina en un frasco de vidrio. Si cree que el sabor podría ser más profundo, deje la mezcla sin tocar durante 30 minutos a 2 horas y luego cuele (no la caliente más o el almíbar se vuelve muy espeso). Deje que el almíbar se enfríe hasta que esté listo para usar.

Corta cuatro limones en cuartos y exprime su jugo con un colador en una jarra grande. Pon el resto de los limones en la jarra para darle sabor a cidra. Luego corta tu mini pepino (yo solo comí minis, medio pepino normal servirá) y ponlo en la jarra. Vierta el almíbar, el agua y el hielo, mezcle y disfrute.

La pimienta negra es un ingrediente que casi todo el mundo tiene en su cocina. Rara vez (¡pero a veces!) se usa en alimentos dulces y puede ser una adición inusual a una bebida dulce, pero introducirlo a través del dulzor de un almíbar simple puede equilibrar el sabor de la pimienta. Es por eso que hacer un almíbar simple es una excelente manera de utilizar las especias saladas. Es importante utilizar la versión entera de las especias porque los aceites que aportan sabor y aroma no se han alterado y están más intactos. La lavanda es una especia dulce más típica y añade un agradable sabor floral (¡consulte este artículo de Bon Appétit para obtener más información sobre el uso de lavanda en los alimentos!). Esta limonada es refrescantemente dulce y tiene el toque picante perfecto para refrescarse en un caluroso día de verano.

ESPECIAS ENTERAS

Y luego está la opción de simplemente poner toda la especia en la bebida. Este enfoque, que se ve a menudo en la elaboración de alimentos, es mucho más raro en las bebidas, donde las especias generalmente se incorporan a través de bordes y almíbares. ¡Pero lo que funciona para tus guisos puede funcionar para tus cócteles! Si estás apasionadamente enamorado de una especia, vale la pena experimentar con ella en el contexto de una bebida. Agrega la sal. Triturar los champiñones secos. Remoja la salvia. Esta es la mejor manera de incorporar todo el sabor de una especia a una bebida.

Daiquiri de fresa y pimienta 2 tazas de fresas congeladas 1½ taza de ron blanco ½ taza de azúcar ½ taza de agua 3 limas 1 ½ taza de hielo 12 pimientos rojos largos Una pizca grande de sal

Red Long Pepper es un color marrón rojizo formado por un grupo de pequeños granos de pimienta del tamaño de una miniatura en forma de piña. Comienza a tostar el Pimiento Rojo Largo en una olla mediana hasta que el aire esté perfumado con el pimiento tibio. Luego agrega el agua y el azúcar. A temperatura media a baja, deja calentar la mezcla hasta que se derrita todo el azúcar. No dejes que hierva. Prueba el almíbar simple. Si la pimienta le da suficiente sabor , sáquelo con una cuchara. Después de que salieron, toqué el pimiento recién cocido con las yemas de los dedos, revelando una red de granos con forma de lípidos conectados a un largo núcleo central. Debe tener un rico sabor a chocolate con un picante suave y agradable. Si no es así, mantenlo al fuego hasta que lo haga, no más de 30 minutos. Enfríe el almíbar a temperatura ambiente.

Estaba tratando de hacer una bebida dulce pero con fuerza y ​​después de probar el almíbar simple me di cuenta de que el almíbar por sí solo no sería suficiente. Entonces decidí hacer algo un poco atrevido. Agregué las vainas de pimiento a la licuadora y las licué con el resto de los ingredientes hasta que quede suave. Las bebidas congeladas a menudo pueden adormecer los sabores que contienen, por lo que vale la pena utilizar los sabores atrevidos del pimiento picante y la fresa agridulce. Los pimientos rojos largos le dieron un picante atrevido al daiquiri congelado, pero a diferencia del picante ahumado de la pimienta negra, esta pimienta tenía un sabor maduro, rojo y picante. Este uso directo es una excelente manera de darle sabor a toda tu bebida con una especia, pero recomiendo contrastar la especia con algo que pueda resistirla bien, como el hielo y las fresas.

El sabor a pimienta contrastaba perfectamente con la dulzura y la frialdad de la bebida y contrarrestaba el sabor del alcohol. Esta bebida intrigante es perfecta para una de esas noches húmedas de verano.

¡Condimentando el futuro!

Nunca me di cuenta de cuánto podía colorear fuera de las líneas cuando se trataba de bebidas. Nunca había pensado en incorporar especias a mis bebidas frías antes de este experimento con condimentos. Usé sal para mis margaritas y puse canela y vainilla en mi chocolate caliente, pero nunca hubiera imaginado poner pimienta en un daiquiri de fresa o una mezcla de sal con mis G&T. Olvídese de pensar fuera de la caja. La caja está oficialmente rota. Y con los engranajes en mi cabeza todavía girando por estas tres bebidas bien condimentadas, me pregunto qué otras especias debería poner en mis bebidas. ¿Tienes alguna idea?

Palabras e imágenes de John Kilfoyle.