Frijoles Zenú con Plátano Verde

Frijoles con Plátano y Zenú Spice
4 porciones. Receta cortesía de María Monsalve.

María, la amiga colombiana de Claire, nos enseñó a preparar sus deliciosos frijoles con plátano y Zenú Spice . María prefiere los frijoles cargamanto blanco , que están disponibles en las tiendas de comestibles de América Latina y en línea. Sin embargo, los arándanos o los frijoles "romanos" son un buen sustituto. Perfecto servido como acompañamiento o como plato principal sobre arroz.

Nota : deberá planificar con anticipación el tiempo de remojo. Los tiempos de cocción de los frijoles varían, así que esté atento a la olla. Para obtener consejos sobre cómo pelar plátanos verdes, consulte videos en línea.

½ libra de frijoles secos cargamanto, arándano o romano
2 cucharaditas de sal marina
1 zanahoria mediana pelada y cortada por la mitad
1 hoja de laurel
1 taza de cebolla picada (en cubitos pequeños, aproximadamente media cebolla grande
1 plátano verde, pelado y cortado en cubitos
1 cucharada de ajo picado (de 2 dientes grandes)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de Zenú Spice , y más para terminar
Rodaja de limón pequeña
3 cebollines en rodajas, partes blanca y verde
¾ taza de cilantro picado

Remojar los frijoles. Enjuague los frijoles y luego agréguelos a un bol junto con ½ cucharadita de sal. Llene el recipiente con agua fría, cubriendo los frijoles entre 1 y 2 pulgadas. Deje en remojo durante la noche a temperatura ambiente.

Cocine los frijoles Escurra el agua de remojo, luego agregue los frijoles a una olla grande, junto con 1 cucharadita de sal, la zanahoria y la hoja de laurel. Agrega 5 tazas de agua y pon el fuego a alto. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos, luego reducir el fuego para que el líquido hierva a fuego lento pero no hierva. Quite cualquier "escoria" que flote hacia la superficie. Cocine hasta que los frijoles estén muy tiernos, unos 30 minutos.

Saque la zanahoria y la hoja de laurel. Espesa la salsa usando una licuadora de inmersión para hacer puré algunos de los frijoles, dejando la mayoría entera. (Como alternativa, saque un par de tazas de frijoles y tritúrelos bien con un tenedor antes de volver a agregarlos a la olla).

Agrega la cebolla, el ajo, el plátano macho, el aceite de oliva, Zenú Spice y la ½ cucharadita de sal restante. Cocine a fuego lento hasta que los plátanos estén suaves (como papa en un guiso), de 10 a 15 minutos. Asegúrese de revolver ocasionalmente mientras se cocinan las verduras, para evitar que se quemen los frijoles, y agregue un poco más de agua si la salsa se espesa demasiado. Agrega unas gotas de jugo de limón para realzar el sabor. Pruebe la sal y agregue más si es necesario.

Sirva cubierto con cebolletas, cilantro y una pizca más de Zenú Spice .