Pastel de semillas de amapola yuzu

Rinde 1 pan. Adaptado de una receta de Melissa Clark publicada en el New York Times.

Yuzu es un cítrico raro de Japón, relacionado con el pomelo. Tiene un sabor profundamente aromático con un maravilloso perfume floral alimonado. ¡Te encantará este pastel de semillas de amapola! Para triturar los trozos de cáscara de yuzu hasta obtener un polvo fino, utilice un mortero o un molinillo de especias.

Para el pastel:
1 cucharada de cáscara de yuzu , molida fina
1 taza de azúcar
½ taza de leche
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
3 huevos
1¾ tazas de harina para todo uso
1½ cucharaditas de polvo para hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal marina
2/3 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de semillas de amapola

Para el glaseado:
1 cucharada de cáscara de yuzu , molida fina
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1/3 – ½ taza de azúcar en polvo

Precalienta el horno a 350° F. Engrasa un molde para pan de 8 pulgadas y reserva.

Coloque la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal marina en un tazón y bata brevemente para combinar.

Coloque el azúcar y el yuzu en polvo en un tazón aparte y bata brevemente para mezclar. Agrega la leche, 3 cucharadas de jugo de limón y los huevos; batir hasta que esté bien combinado. Agregue la mezcla de harina y bata para combinar. Luego, agrega el aceite y las semillas de amapola.

Vierta la masa en el molde para pan y hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio, aproximadamente 1 hora. Deje que el pastel se enfríe en el molde hasta que esté tibio, luego colóquelo sobre una rejilla para enfriar; Dale la vuelta al pastel. Use el palillo para hacer un montón de pequeños agujeros en la parte superior del pastel (¡para que el glaseado penetre en el pastel!)

Haga y aplique el glaseado. Combine la cucharada restante de cáscara de yuzu en polvo con la cucharada restante de jugo de limón. Agregue 1/3 de taza de azúcar en polvo para hacer un glaseado fino (debe tener la consistencia de jarabe de arce; agregue más azúcar, poco a poco, si el glaseado parece demasiado fino. Rocíe el glaseado generosamente sobre el pastel y déjelo en remojo). adentro. Deje que el pastel se enfríe completamente antes de servir.