Panna cotta vegana con glaseado de limón y guisantes

Para 6.

Nos encanta el sencillo postre italiano panna cotta , y aquí lo hacemos vegano y claramente Curio al infundir leche de coco con vainilla y cardamomo para darle un sabor sutilmente complejo. El glaseado de limón tiene aroma a cardamomo y obtiene su color violeta parecido a una joya de las flores de guisante , una flor rara que obtenemos de agricultores urbanos en Cartagena, Colombia.

Nota: Puede preparar la panna cotta y el glaseado con uno o dos días de anticipación, guardándolos por separado en el refrigerador. El glaseado se espesará en el refrigerador, por lo que deberás calentarlo para que vuelva a tener una consistencia que se pueda comer con una cuchara; hazlo en una cacerola o metiéndolo en el microondas durante unos segundos.

Para la panna cotta:
1 lata (13-14 onzas) de leche de coco entera
1 lata (13-14 onzas de leche de coco light
½ taza de azúcar
1 cucharadita de agar en polvo
½ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de vainilla en polvo o pasta de vainilla
1 cucharadita de jugo de limón fresco
¼ cucharadita de cardamomo molido

Para el glaseado:
1 cucharada (colmada) de flores de guisantes
¼ de taza de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de maicena
¼ de taza) de azúcar
⅛ cucharadita de sal marina
5 vainas de cardamomo, partidas
2 tiras de piel de limón, sin médula blanca

Haga la panna cotta. Coloque seis moldes o recipientes para natillas.

Coloque la leche de coco, el azúcar, el agar, la sal, la vainilla en polvo o en pasta y el jugo de limón en una cacerola pesada a fuego medio. Llevar a ebullición, revolviendo para asegurarse de que el azúcar se haya disuelto. Hervir durante 2 minutos, revolviendo. Retire la sartén del fuego, agregue el cardamomo molido y déjelo enfriar durante 10 minutos.

Cuela la mezcla de coco en una jarra o taza medidora de vidrio para verter.

Divida la mezcla de coco en partes iguales entre seis recipientes o moldes pequeños para natillas, aproximadamente 5 onzas cada uno. (¡Esto es mucho más fácil si colocas las ollas o moldes en una bandeja o en una cacerola antes de llenarlos!) Déjalo enfriar durante otros 15 minutos y luego transfiérelo al refrigerador.

Hacer el glaseado Coloque las flores de mariposa en un tazón pequeño, vierta ⅓ de taza de agua muy caliente sobre ellas y déjelas en infusión durante 5 minutos. El agua se volverá de un azul intenso a medida que las flores se infundan.

Pon el jugo de limón en una cacerola pequeña y espolvorea la maicena por encima. Remueve hasta que el almidón se haya disuelto y no queden grumos. Agrega el azúcar, la sal y las vainas de cardamomo a la sartén y ponla a fuego medio-alto. Hierva los líquidos y luego reduzca el fuego para que el glaseado hierva a fuego lento. En este punto se verá "lechoso".

Cuela el agua de guisantes azules en la cacerola; a medida que el agua azul interactúa con el jugo de limón ácido, el glaseado adquirirá inmediatamente un hermoso color violeta. Continúe cocinando el glaseado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté traslúcido y espeso lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Retirar la cacerola del fuego, añadir la piel de limón y dejar infusionar y enfriar. Retire las vainas de cardamomo y deséchelas.

Para servir La panna cotta estará lista después de aproximadamente 2 horas en el refrigerador (durante la noche también está bien). Coloque una cucharadita generosa de glaseado encima de cada olla o molde, inclinándolo hacia adelante y hacia atrás para que el glaseado se extienda y cubra la superficie. Para una mejor presentación, sirva unas horas después de agregar el glaseado para que su color no se difunda en la panna cotta.