Lomo De Cerdo Relleno De Vainilla Y Arándanos

Sirve 4-6 porciones.

El lomo de cerdo relleno es un gran 'plato de compañía' y prepararlo no es demasiado difícil. Nuestra versión usa semillas de vainilla en el relleno y la vaina en la salsa (para darle sabor). La calidez y la riqueza de la vainilla equilibran la acidez del relleno y complementan la carne de cerdo.

Notas: Utilice un cuchillo muy afilado para hacer mariposas en el lomo o pídale a su carnicero que lo haga. Desenrolle el lomo en mariposa y colóquelo con film transparente. Golpéelo ligeramente con un mazo o un rodillo para aplanarlo uniformemente. Si no está seguro acerca de cómo hacer mariposas en el lomo de cerdo, YouTube tiene muchos videos instructivos. Un procesador de alimentos agiliza el trabajo del relleno, pero un cuchillo afilado también funciona.

Para el cerdo:
1 libra de lomo de cerdo deshuesado, en mariposas y machacado hasta 1/2 pulgada de espesor
1 cucharadita de sal marina, dividida
½ taza de nueces
½ taza de arándanos frescos o congelados (sin descongelar)
1 vaina de vainilla , partida por la mitad a lo largo
1 chalota mediana, finamente picada
1 taza de manzana pelada y cortada en cubitos (de una manzana mediana)
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de romero fresco picado
1 cucharada de aceite neutro

Para la salsa sartén:
¼ taza de vino blanco o sidra de manzana
¾ taza de caldo de pollo o vegetales
2 cucharadas de mantequilla, cortada en cubos
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
½ cucharadita de ralladura de naranja
¼ de cucharadita de pimienta negra molida gruesa

Precalienta el horno a 400°F.

Sazone la carne de cerdo. Espolvoree ambos lados del lomo de cerdo machacado y en mariposa con ½ cucharadita de sal y reserve.

Haga el relleno Coloque las nueces en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla metálica para picar; presione 5-7 veces para picar en trozos grandes y transfiera las nueces a un tazón para mezclar. Procese los arándanos pulsando 5-7 veces para picarlos finamente, luego agréguelos al tazón de nueces. Use el dorso de un cuchillo de cocina para raspar las semillas de la vaina de vainilla y agréguelas al tazón (reserve la cáscara para usarla en la salsa). Agregue la chalota, la manzana cortada en cubitos, el azúcar moreno, el romero picado y la ½ cucharadita de sal marina restante al tazón y mezcle hasta que estén bien combinados.

Rellene la carne de cerdo. Espolvoree el relleno sobre el lomo en mariposa, dejando un borde transparente de 1/2 pulgada alrededor de los bordes. Trabajando con el borde largo, enrolle la carne de cerdo hasta formar un tronco y átelo firmemente con hilo de cocina.

Cocine la carne de cerdo Caliente el aceite en una sartén grande apta para horno (el hierro fundido es ideal) a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, dore la carne de cerdo atada hasta que esté bien dorada por todos lados. Transfiera la sartén al horno y ase hasta que la carne de cerdo esté bien cocida, temperatura interna de 145° F. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar para que descanse.

Prepara la salsa Vuelve a poner la sartén a fuego medio y retira toda la grasa menos 2 cucharadas. Agregue el vino o la sidra a la sartén y use una cuchara de madera o un batidor para raspar los trozos dorados del fondo. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Agrega el caldo y la cáscara de vainilla.

Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese un poco, de 3 a 5 minutos. (Una cuchara arrastrada por el fondo de la sartén debe dejar un "rastro" abierto visible durante un par de segundos). Apague el fuego y retire la cáscara de vainilla. Agrega los cubos de mantequilla y bate hasta que se incorporen por completo a la salsa. Agrega el vinagre, la ralladura de naranja y la pimienta negra. Pruebe la salsa y agregue sal si es necesario.

Servir Corte la carne de cerdo en rodajas de ¼ de pulgada de grosor y sirva con la salsa rociada por encima.