Wat de Turquía con Sēti Berbere

Sirve 4-6 porciones.

En la cocina etíope, wat se refiere a un plato de carnes o verduras guisadas en salsa. Esta receta está inspirada en el doro wat (pollo estofado en salsa de cebolla con especias berebere), pero en su lugar utiliza pavo. Es un excelente uso para los restos de pavo asado: las cebollas dulces y suaves y la complejidad picante de nuestro Sēti Berbere los transformarán.

Nos gusta usar carne oscura en este guiso (por su ternura y sabor) pero usa las partes de pavo que tengas a mano. Sirva Turkey Wat con pan plano o sobre arroz para absorber toda la deliciosa salsa.

2 cucharadas de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro
2 cebollas amarillas grandes, finamente picadas
1 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de Sēti Berbere
2 tazas de caldo de pavo o pollo
4 a 6 tazas de pavo cocido y desmenuzado, preferiblemente de carne oscura
4 huevos duros, pelados
2 cucharadas de jugo de limón
½ taza de perejil, picado

Coloque el aceite en una olla grande o en una olla pesada a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue las cebollas y la sal y cocine hasta que las cebollas se ablanden, de 5 a 10 minutos. Agregue el jengibre y el Sēti Berbere y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.

Añade el caldo y deja hervir a fuego lento. Agregue el pavo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 20 minutos.

Nota: Si usa más de 4 tazas de carne, es posible que necesite agregar un poco más de caldo para compensar. Utilice su criterio pero comience con ½ taza adicional de caldo por cada taza extra de carne.

Agregue suavemente los huevos a la olla, vierta un poco de salsa sobre ellos y cocine a fuego lento hasta que estén bien calientes, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue el jugo de limón y el perejil. Pruebe y sazone con sal adicional y Sēti Berbere si es necesario.