Bollos de flor de tundra y arándanos silvestres

Rinde 8 bollos.

La harina de centeno agrega una nota ligeramente salada a estos tiernos bollos y complementa el hinojo en nuestra mezcla de flores de tundra. La cobertura de azúcar especiada se hornea crujiente y proporciona una explosión adicional del sabor a arándano de la Tundra .

Los bollos se conservan bien a temperatura ambiente durante 2 a 3 días y se pueden recalentar en un horno tibio. Si tiene la suerte de vivir en una región donde crecen los arándanos silvestres, prepare los bollos con bayas frescas durante su corta temporada; use 1 taza colmada de bayas frescas en lugar de las congeladas.

Para bollos:
2 cucharaditas de mezcla de flores de tundra
1¼ tazas (150 g) de harina para todo uso
¾ taza (90 g) de harina de centeno
¼ de taza (50 g) de azúcar
2½ cucharaditas de polvo para hornear
¾ cucharadita de sal marina
1 huevo grande
½ taza más 2 cucharadas (150 ml) de crema espesa, fría
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, congelada
½ taza (colmada) de arándanos silvestres congelados, no descongelar

Para cubrir:
3 cucharaditas de azúcar
1½ cucharaditas de mezcla de flores de tundra
1 cucharada de crema espesa, para cepillar

Coloque la mezcla de flores de tundra, ambas harinas, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande y bata para combinar.

Por separado, añade el huevo a la nata y bate suavemente hasta que esté completamente combinado.

Ralla la mantequilla en la mezcla de harina con los agujeros grandes de un rallador de caja. Use un cortador de masa (o dos cuchillos de cena) para cortar la mantequilla en la harina hasta que la mantequilla esté distribuida uniformemente y en trozos del tamaño de un guisante. Agrega los arándanos y revuelve para distribuir.

Vierta la mezcla de crema en la mezcla de harina. Use una espátula con movimientos rápidos y fuertes para doblar los ingredientes hasta que estén combinados. Trabajando en el bol y con las manos, amase suavemente la masa de 5 a 6 veces hasta que no quede harina seca.

Transfiera la masa a una hoja de papel pergamino (cortada al tamaño de su bandeja para hornear) y déle palmaditas en un disco de 8 pulgadas. Corta el disco en 8 trozos con un raspador de banco o un cuchillo afilado. Usando el pergamino, levante la masa sobre un plato y enfríe en el refrigerador o congelador durante 15 minutos.

Mientras la masa se enfría, precalienta el horno a 400° F. Prepara la cobertura poniendo el azúcar y la Tundra en un tazón pequeño, revuelve para mezclar.

Saca los bollos de la nevera o del congelador. Levante el pergamino (y los bollos) sobre una bandeja para hornear y reorganice suavemente los bollos de modo que haya 2 pulgadas entre cada trozo. Cepille los bollos con la crema espesa con una brocha de repostería y luego espolvoree generosamente con la mezcla de Tundra y azúcar.

Hornee hasta que estén dorados en los bordes y ligeramente dorados en la parte superior, aproximadamente 22 minutos. Deje enfriar durante al menos 5 minutos antes de disfrutar.