Ensalada 'Caprese' De Tofu

Esta ensalada vegana con influencias japonesas brilla con Edo Spice y es un juego animado con una clásica caprese de tomate. Puede parecer extraño, pero le damos al tofu un breve remojo en leche de coco tibia y salada, que condimenta el tofu y le da una textura cremosa.

Si bien los tomates de verano son ideales, la ensalada es deliciosa hecha con tomates cherry o Compari del supermercado: las especias Edo y las hierbas frescas realzan el sabor de los tomates, sin importar la temporada.

Nota: Después de remojarlo, el tofu puede parecer demasiado salado, pero estará "perfecto" después de secarlo con un paño de cocina.

Para el tofu:
1 bloque de tofu firme, escurrido el agua
¼ de taza de leche de coco light
2 cucharadas de sal marina

Para la ensalada:
Tomates maduros turly
Vinagre de arroz
Aceite neutro y mantecoso, como el de girasol o aguacate.
Sal marina
Especias Edo
Albahaca o shiso

Corte el tofu en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (como si cortara una barra de pan) y luego en trozos de un tamaño que quede bien con rodajas o trozos de tomates. Pon 3 tazas de agua muy caliente en un bol grande y agrega la leche de coco y la sal; revuelve para combinar. Agrega las rodajas de tofu a la mezcla de agua caliente y déjalas en remojo durante 20 minutos. Escurre la mezcla de agua del recipiente.

Coloque una rejilla para enfriar sobre el fregadero y coloque un paño de cocina limpio sobre ella. Coloque las rodajas de tofu en una sola capa sobre la mitad del paño de cocina. Cubre el tofu con la otra mitad del paño de cocina y presiona suavemente cada trozo de tofu (con la mano plana).

Cortar los tomates en rodajas, colocarlos en un plato, cubrirlos con rodajas o trozos de tofu. Rociar con un chorrito de vinagre y aceite; espolvorear con una pizca de sal. Adorne abundantemente con Edo Spice y trozos de albahaca o shiso.