Curry verde tailandés con pollo

Receta de Renu Kaewdulduk.

Fragante y saciante para el alma, este curry sencillo se sirve mejor con un montón de arroz jazmín. El plato equilibra maravillosamente los sabores salados, dulces y picantes.

1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de pasta de curry verde o más al gusto
2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos grandes
6 berenjenas tailandesas* cortadas en cuartos o
2 tazas de judías verdes limpias y cortadas en trozos de 2 pulgadas
4-5 hojas de lima Makrut , frescas o secas
1 chile tailandés rojo, cortado en rodajas finas, fresco o seco
1 lata de 14 onzas de crema de coco
1⁄2 taza de caldo de pollo
1 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar de palma
Albahaca tailandesa, un puñado de hojas

Prepare las hojas de lima arrancando la hoja de los tallos centrales y deseche los tallos.

Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue aceite, girando la sartén para que el aceite cubra el fondo. Agrega la pasta de curry verde y sofríe durante 2 minutos. Agregue los trozos de pollo y saltee hasta que el pollo esté a medio cocer. Agrega 3⁄4 de la crema de coco (puedes agregar más después, si es necesario), revuelve, deja que la salsa hierva, luego agrega el caldo de pollo y agrega la salsa de pescado y el azúcar de palma. Deja que la salsa vuelva a hervir, añade la berenjena (o las judías) y las hojas de lima. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y el pollo bien cocido. Rompe las hojas de albahaca y agrégalas al curry. Pruebe la salsa, ajústela para lograr un equilibrio entre dulce y salado.

*Las berenjenas tailandesas son redondas, pequeñas y suaves. Si no puede encontrarlos, use cualquier otra variedad de berenjena: aproximadamente 2 tazas de trozos de 1 pulgada.