Brioche sueco de cardamomo

Rinde 12 bollos. Adaptado de una receta de Posie Harwood en Food52.

El cardamomo se utiliza en productos horneados en todo el norte de Europa, especialmente en Suecia. Estos bollos son tiernos y suaves como una almohada: el cardamomo cítrico y brillante es la combinación perfecta para la masa rica en mantequilla y huevo.

2 3/4 tazas de harina para todo uso (320 gramos)
2 cucharaditas de levadura instantánea
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal kosher
1 1/2 cucharaditas de semillas de cardamomo recién molidas *
12 cucharadas de mantequilla, ablandadas
1/4 taza de leche, ligeramente tibia
2 cucharadas de agua tibia
5 huevos
2-3 cucharadas de azúcar perlada sueca

Batir los ingredientes secos en el tazón de una batidora de pie. Coloque el gancho para masa y encienda la batidora a velocidad baja. Agregue la mantequilla y mezcle hasta que esté cubierta con harina y dividida en gotas. Agrega la leche, el agua y cuatro huevos (reserva el quinto huevo para más tarde). Aumente la velocidad de la batidora a media. Batir durante unos 15 minutos, luego aumentar la velocidad de la batidora a media-alta. Mezcle durante otros 5 a 10 minutos hasta que la masa se despegue de los lados del tazón y casi forme una bola. (Debido a la riqueza de esta masa, el gluten tarda mucho en desarrollarse adecuadamente. ¡Definitivamente use una batidora de pie para esta receta!)

Transfiera la masa a un tazón bien untado con mantequilla, cubra y déjela reposar durante 2 a 3 horas, hasta que duplique su tamaño. Luego, enfría la masa durante una hora para que sea más fácil darle forma a una masa muy suave.

Mientras la masa se enfría, unte generosamente con mantequilla un molde para hornear pesado de 8 “x 8” y cubra el fondo con papel para hornear (cortado a la medida).

Raspa la masa fría sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Utilice un cuchillo de banco para darle la vuelta a la masa dos veces, cubriéndola ligeramente con harina. Forma un rectángulo con la masa y córtala por la mitad a lo largo; luego, corta cada mitad en seis trozos iguales. Enrolle suavemente cada pieza hasta formar una bola.

Coloca las bolas en el molde para hornear (quedará un poco de espacio entre ellas). Cubra sin apretar y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora. Haga un huevo batido batiendo el quinto huevo con 2 a 3 cucharadas de agua y precaliente el horno a 350˚ F.

Justo antes de meter la sartén en el horno, cepille suavemente la parte superior de los panecillos con huevo batido y espolvoree azúcar perlada. Hornee los panecillos durante 20 a 25 minutos hasta que estén altos, gloriosos y dorados.

Deje que los panecillos se enfríen en el molde durante 10 minutos, luego sáquelos del molde y colóquelos en una rejilla para que se enfríen más antes de servir.

*Muela el cardamomo tú mismo y según sea necesario para obtener el mejor sabor. Si está trabajando con vainas de cardamomo , rómpalas presionando una sartén pesada sobre ellas. Saque las semillas de cada vaina y deseche las cáscaras. Muele las semillas hasta convertirlas en polvo con un mortero o en un molinillo eléctrico.