Sopa De Verduras Supeq

Rinde 8 tazas.

¡Esta sencilla sopa vegetariana demuestra que preparar una deliciosa sopa no tiene por qué ser un proyecto de todo el día! Aquí, Supeq Spice agrega una nota de bajo umami a los sabores vegetales ligeramente dulces de la sopa, mientras que el limón mantiene el brillo. Lista en solo 30 minutos, esta sopa es lo suficientemente abundante como para servirla como cena, tal vez con una tierna ensalada verde y una hogaza de centeno crujiente.

No te saltes el paso de licuado, crea una sedosidad cremosa sin agregar lácteos, pero asegúrate de dejar aproximadamente dos tercios de la sopa sin mezclar para darle textura. Si desea hacer una versión pescatariana, agregue un puñado de camarones pelados o trozos de bacalao o eglefino a la olla después de haber completado el paso de licuado. Cocine a fuego medio-bajo hasta que los camarones o el pescado estén bien cocidos, luego apague el fuego y agregue las hierbas.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 puerros, limpios y cortados en medias lunas finas
2 bulbos de hinojo, cortados en cubitos (las hojas se reservan)
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada más 1 cucharadita de Supeq Spice
1½ libras de papas rojas, cortadas en cubitos
4 tazas de caldo de verduras
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharaditas de jugo de limón
¼ de taza de perejil, eneldo o hojas de hinojo reservadas, picadas

Coloque el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue los puerros, el hinojo y la sal y cocine hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Agregue el Supeq Spice y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agregue las papas, el caldo de verduras y 1 taza de agua a la olla y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Use una licuadora de inmersión para licuar parcialmente el guiso, pero asegúrese de dejar muchos vegetales en trozos. (Alternativamente, transfiera un tercio del guiso a una licuadora, haga puré y luego regrese a la olla).

Apaga el fuego. Agrega la ralladura y el jugo de limón, la cucharadita restante de Supeq y las hierbas o las hojas de hinojo. Pruebe y agregue sal si es necesario.