Encurtidos de calabaza de verano con especias de Madagascar

Rinde 1 pinta.

Nuestra especia encurtida de Madagascar es una mezcla suave pero llena de sabor. Estos encurtidos rápidos de calabaza son visualmente impresionantes: adquieren el tono soleado de la cúrcuma con el contrapunto rosa intenso de las rosas de las bahías de Madagascar. Lo más importante es que saben tan bien como se ven y son un feliz complemento para las salchichas a la parrilla, los tacos de pescado o una tabla de quesos.

Usar un embudo de boca ancha al agregar la salmuera al frasco hace que el proceso sea más fácil y menos complicado. Utilice calabazas pequeñas y jóvenes sin un corazón conciso y con semillas. Si solo tienes calabazas más grandes a mano, divídelas y saca el corazón con semillas antes de cortarlas.

2 tazas de calabaza de verano en rodajas (cortada en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor)
½ taza de cebolla en rodajas finas (cortada en media luna)
2 cucharaditas de sal marina
½ taza más 2 cucharadas de champán o vinagre de vino blanco
2 cucharadas de especias para encurtir de Madagascar

Lave un frasco de medio litro con tapa hermética con agua caliente y jabón. Enjuague y seque el frasco y reserve.

Seque la calabaza y la cebolla en salmuera. Coloque las verduras en un recipiente no reactivo, espolvoréelas con sal y revuelva para combinar. Deje reposar durante al menos 30 minutos (o hasta dos horas), revolviendo ocasionalmente. Se acumulará bastante líquido en el fondo del recipiente durante la salmuera seca.

Escurre la calabaza y la cebolla y devuélvelas al bol. Llena el recipiente con agua fría. Use su mano para hacer buches con las verduras en el agua y luego escúrralas. Repita esto una vez más.

Envuelva las verduras con un paño de cocina limpio y presione suave pero firmemente para eliminar más humedad. Pon la mitad de las verduras en el frasco.

Prepare la salmuera para encurtir. Coloque el vinagre y las especias para encurtidos de Madagascar en una cacerola pequeña y agregue ½ taza más 2 cucharadas de agua. Coloque la sartén a fuego medio-alto, hierva la salmuera y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos más.

Prepare los pepinillos. Vierta la mitad de la salmuera caliente, incluidas algunas de las especias, en el frasco de pepinillos, sobre la calabaza y la cebolla. Agregue las verduras restantes al frasco y vierta la salmuera restante. Tapa el frasco, apriétalo y deja que los pepinillos se enfríen a temperatura ambiente.

Los pepinillos están listos para comer una vez enfriados, pero su sabor mejora con unas horas en el refrigerador (lo ideal es reposar durante la noche). Guárdelos en el refrigerador hasta por tres semanas (serán comestibles por más tiempo pero la textura no será tan agradable).