Macarrones de chocolate con especias

Rinde 2 docenas de galletas.

Los macarrones de coco obtienen una actualización de sabor con chocolate intenso y nuestra fragante Kandy Spice . Alternativamente, ¡pruebe con nuestras Cinco Especias de Sichuan ! ¡Estas galletas complacerán tanto a tu paladar adulto como a tu niño interior!

½ taza de azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo excelente, como el Valrhona
2 cucharaditas de especias Kandy o cinco especias de Sichuan
¼ de cucharadita (colmada) de sal kosher
3½ tazas de coco rallado sin azúcar
4 claras de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalienta el horno a 350˚ F. Forra 2 bandejas para galletas con papel para hornear. Dejar de lado. Coloque una sartén grande a fuego medio y agregue 2 tazas de agua.

Coloque el azúcar, el cacao, las especias Kandy y la sal en un tazón grande de metal para mezclar; revuelve para combinar.
Agrega el coco y revuelve para mezclar. Agrega las claras de huevo y revuelve hasta que todo el coco esté humedecido.
Y con un aspecto uniformemente chocolatoso (parecerá que no hay suficiente líquido, pero lo hay).

El agua de la sartén ahora debería estar hirviendo a fuego lento; Baje el fuego a medio-bajo y coloque el recipiente lleno con la mezcla de coco en el agua. Use una espátula de goma para revolver la mezcla continuamente durante 5 a 7 minutos, asegurándose de raspar el fondo del tazón. La mezcla quedará húmeda y brillante; Habrá una película opaca en los lados del recipiente. Saca el recipiente del agua. Agrega la vainilla. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos.

Mójate las manos y retira unas 2 cucharadas de la mezcla de coco. Presiónelo suavemente hasta formar una bola del tamaño de una pelota de golf. Colóquelo en una de las bandejas para galletas. Repita, colocando las bolas a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas, hasta que se haya usado toda la mezcla de coco (deberá volver a mojarse las manos un par de veces).

Hornee durante 5 minutos a 350˚, luego baje la temperatura del horno a 300˚ y hornee durante 10 a 11 minutos más. Dejar enfriar por completo antes de servir.

Los macarrones están mejores el día en que se hornean. Sin embargo, si se almacenan en un recipiente hermético a temperatura ambiente, tendrán un sabor delicioso durante 3 o 4 días, pero perderán su exterior crujiente.

Consejo del panadero
Puede reutilizar el papel para hornear: cepille las migajas sueltas y luego enjuague el papel con agua corriente tibia. Colgar para secar. Esto funcionará muchas veces en el mismo trozo de pergamino, siempre y cuando no se haya usado para hornear algo muy aceitoso o viscoso.