Biscotti de hinojo silvestre siciliano

Rinde unas 40 galletas.

Estos son biscotti crujientes de la vieja escuela repletos de almendras y especias, lo que los convierte en los favoritos de las fiestas. La receta vino originalmente de la Nona de un amigo, pero con el paso de los años ha evolucionado hasta ser menos dulce, más condimentada y su 'aceite Wesson' original fue reemplazado por aceite de oliva. Esperamos que Nona lo apruebe.

Los biscotti son una excelente galleta para preparar con anticipación: se conservarán durante una semana a temperatura ambiente y durante uno o dos meses congelados. Los biscotti especiados son perfectos con un café con leche por la tarde o una copa de licor después de la cena, o sírvelos en una tabla de quesos.

2¾ tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal marina
2 cucharadas de semillas de hinojo silvestre siciliano
1 cucharadita de granos de pimienta negra
¾ cucharadita de semillas de cardamomo
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
¼ cucharadita de canela casia molida
½ taza de azúcar moreno claro, ligeramente compactado
¾ taza de azúcar granulada
2 limones, solo la ralladura
2 huevos
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1½ tazas de almendras enteras, picadas en trozos grandes

Precalienta el horno a 350° F. Engrasa dos bandejas para hornear o cúbrelas con papel para hornear; dejar de lado.

Coloque la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón y bata para combinar. Dejar de lado.

Muele el hinojo, el cardamomo y los granos de pimienta en un mortero (está bien si no son tan finos como las especias premolidas; pequeños trozos de especias añaden textura y sorprendentes toques de sabor). Agrega la nuez moscada y la canela a las demás especias.

Coloque el azúcar, las especias y la ralladura de limón en un tazón grande para mezclar aparte; bata brevemente para mezclar. Agregue los huevos y bata enérgicamente durante uno o dos minutos, hasta que estén bien combinados. Agrega dos cucharadas de agua y bátelo completamente; luego agregue el aceite. Agrega las almendras.

Agrega la mezcla de harina a la mezcla de azúcar y mézclalos, usando una espátula y movimientos fuertes, hasta que se forme una masa espesa. (La masa estará un poco pegajosa). Use sus manos para formar una bola grumosa con la masa.

Espolvorea un par de cucharadas de harina sobre la encimera.

Divida la masa en cuartos (justo en el bol). Saque una cuarta parte de la masa y use sus manos para darle palmaditas suaves hasta darle una forma oblonga, parecida a una papa, y colóquela sobre la encimera enharinada. Enrolle suavemente la masa hasta formar un tronco de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro y 10 pulgadas de largo. Con ambas manos, transfiera suavemente el tronco a una de las bandejas para hornear. Repetir con otra porción de masa. Asegúrese de dejar aproximadamente 4 pulgadas entre los dos troncos en la bandeja para hornear (se esparcirán mientras se hornean). Repita el proceso con la masa restante y la segunda bandeja para hornear.

Hornee hasta que los troncos estén firmes al tacto y ligeramente dorados, de 20 a 25 minutos. Transfiera las bandejas para hornear del horno a rejillas para enfriar; Deje que los troncos de biscotti se enfríen y "preparen" durante 15 minutos.

Utilice un cuchillo muy afilado con un ligero movimiento de sierra para cortar los troncos al bies en rodajas de ½ pulgada de grosor. Coloque las rebanadas, con el lado cortado hacia abajo, sobre las bandejas para hornear; Regrese las bandejas para hornear al horno durante 10 minutos. Saca las bandejas del horno y voltea los biscotti de modo que el lado cortado que estaba hacia abajo ahora quede hacia arriba. Hornee por otros 10 minutos. Transfiera los biscotti a rejillas para enfriar y déjelos enfriar por completo. (Si los biscotti no están completamente crujientes cuando se enfrían, puedes secarlos más horneándolos en un horno a 200 °F durante otros 10 a 20 minutos).

Guárdelo en recipientes herméticos a temperatura ambiente o congélelo.