Lasaña vegana siciliana con especias Ferla

Rinde una bandeja de 9” x 13” para servir a 8 personas.

La berenjena le da una textura deliciosamente carnosa a esta lasaña vegana. Es una receta que agradará a todo el mundo: ¡incluso los carnívoros pedirán más!

Para la berenjena:
1 berenjena, cortada a lo largo en rodajas de ½ pulgada
2 cucharadas de especias Ferla
Aceite de oliva

Para el tofu 'ricota':
1 paquete de tofu extra firme, escurrido y prensado
1 taza de hummus (cualquier sabor)
½ taza de levadura nutricional
2 cucharaditas de especias Ferla

Para la salsa de anacardos:
1 taza de anacardos, remojados en agua hirviendo durante 5 minutos
1 cucharada de vinagre de vino blanco o champagne
1 taza de hierbas picadas como perejil o cilantro (o una mezcla de las que tengas a mano)

1 lata (25 onzas) de tomates triturados
1 caja de fideos para lasaña sin hervir

Prepare la berenjena Precaliente el horno a 350º F. Vierta 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para hornear y use los dedos para esparcirlo uniformemente sobre la bandeja. Coloca las rodajas de berenjena en la sartén en una sola capa. Rocíe otras 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva sobre la berenjena y espolvoree Ferla Spice . Hornee hasta que esté ligeramente dorado, de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar.

Prepara el tofu ricotta. Desmenuza el tofu en un tazón mediano. Agrega el hummus, la levadura nutricional y Ferla Spice . Mezclar bien.

Prepare la salsa de anacardos y hierbas. Coloque los anacardos, el vinagre y las hierbas en la jarra de una licuadora. Procese hasta que esté cremoso, raspando los lados según sea necesario.

Ensamble la lasaña. Engrase un molde para hornear de 9” x 13”. Coloque un tercio de los tomates triturados en el fondo de la sartén y extiéndalos uniformemente. Agrega una capa de fideos que cubra la salsa y luego esparce la mitad del tofu sobre los fideos. Cubra el tofu con una capa de rodajas de berenjena. Repetir. Terminar con otra capa de fideos y el último tercio de los tomates.

Salpica la parte superior con la salsa de hierbas de anacardo (no es necesario alisarla de borde a borde).

Cubra bien con papel aluminio y hornee por 30 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar y deje reposar la lasaña durante 10 minutos antes de cortarla y servirla.