Mermelada de remolacha con cinco especias de Sichuan y albahaca

Rinde aproximadamente 3 tazas o 3 frascos de media pinta.

Five Spice es una mezcla tradicional china que se utiliza a menudo en platos estofados o asados. Nuestra mezcla Sichuan Five Spice combina especias dulces (anís estrellado, casia, cilantro y clavo) con el excitante final de la verdadera pimienta de Sichuan.

Esta mermelada te recordará a la mermelada de arándanos, pero con un toque de remolacha y especias dulces. Pruébelo con yogur griego y duraznos para obtener un postre sencillo, sírvalo con queso cheddar y galletas saladas con semillas, o simplemente úntelo sobre una tostada integral con mantequilla.

Las remolachas se pueden hervir o asar, pero al asar se concentra su sabor dulce y profundo.

1 libra de remolacha roja, cocida y pelada
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de cinco especias de Sichuan
Sal marina
2 limones, ralladura finamente picada de 1; jugo de 1½ (más suficiente agua para igualar 2/3 taza de líquido)
3 cucharadas de albahaca rallada muy fina

Lave los frascos y las tapas con agua caliente y jabón. Dejar de lado.

Ralla las remolachas en los agujeros grandes de un rallador de caja en una cacerola ancha y pesada.

Agrega el resto de los ingredientes, excepto la albahaca, y coloca la sartén a fuego medio-alto. Revuelve para combinar. Cocine hasta que los líquidos comiencen a hervir, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos.

Retire la sartén del fuego y agregue la albahaca. Vierta la mermelada caliente en los frascos, tape los frascos y apriételos. Deja los frascos a un lado hasta que la mermelada se haya enfriado a temperatura ambiente.

Conservar en el frigorífico, se conserva durante meses.

Puede procesar esta mermelada con agua para un almacenamiento estable (aunque no lo hemos hecho); si lo hace, procese siguiendo las pautas de tiempo para las recetas de mermelada "sin pectina" y el tamaño de su frasco.