Berenjena glaseada con Rose Harissa

Para 4 personas.

El gran sabor contradice lo fácil que es preparar este plato. Es un excelente acompañamiento y se sirve caliente o a temperatura ambiente, y las sobras le darán vida al sándwich del almuerzo de mañana.

Cocer berenjenas al vapor (o hervir) es un método de cocción familiar para los cocineros asiáticos y del Medio Oriente y es una excelente técnica para agregar a cualquier repertorio culinario. Lo aprendimos de varias recetas de Yotom Ottolenghi.

1 berenjena italiana grande, lavada y sin pelar
2 cucharadas de sal marina
2 cucharadas de aceite de oliva
2–3 cucharadas de pasta Rose Harissa (receta a continuación)
Sal y pimienta negra , al gusto.
Cilantro o perejil picado, guarnición opcional

Corta la berenjena en cubos de 1¼ de pulgada. Coloque los cubos en un tazón grande, espolvoree con sal y agregue agua fría hasta cubrir. Deje en remojo durante 20 minutos y luego escurra bien.

Coloque una canasta vaporera en una olla grande con tapa hermética y agregue agua hasta una profundidad de 1½ pulgada (no debe tocar el fondo de la vaporera). Pon la olla a fuego medio-alto, tapa y deja hervir el agua. Agrega la berenjena, tapa la olla y cocina al vapor durante exactamente 12 minutos.

Calienta el aceite en un wok grande o en una sartén profunda a fuego medio-alto. Cuando empiece a brillar, agregue la pasta de harissa, revuelva bien, luego agregue la berenjena al vapor y revuelva bien para cubrir. Cocine durante 3-4 minutos, sazone al gusto y sirva adornado con algunas hierbas frescas (si las usa).

Pasta de rosa Harissa:

Rinde aproximadamente ¼ de taza.

2 cucharadas de rosa harissa
2 cucharadas de agua
½ cucharadita de vinagre
1½ cucharadita de aceite de oliva

Coloque la harissa en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el agua y cocine, revolviendo, durante 3 a 4 minutos (las especias chisporrotearán y chisporrotearán un poco). Apagar el fuego y agregar el vinagre y el aceite. Bien tapada y guardada en el refrigerador, la pasta debe conservarse hasta por un mes.