Para 4 personas.

La coliflor es un buen deporte: combina bien con muchos sabores. Para esta ensalada, asamos la coliflor, agregamos rábanos, guisantes y cebolletas, luego la aderezamos con una vinagreta de limón infundida con La Pluie , nuestra intrigante mezcla de hierbas terrosas y brillantes. El toque final es un generoso puñado de ricos pistachos. Sirva la ensalada sola o encima de una cama de rúcula picante.

Asegúrese de precalentar la bandeja para hornear en el horno; agregar los floretes de coliflor a una sartén muy caliente hace que se doren rápidamente sin que se cocinen demasiado. Si preparas esta ensalada con antelación, espera hasta justo antes de servir para añadir los pistachos.

Para la ensalada:
1 cabeza de coliflor, cortada en floretes de 1 pulgada
2 cucharaditas de aceite de oliva
¼ de cucharadita de sal marina
6 onzas de guisantes dulces, cortados en rodajas finas al bies
5 rábanos medianos, cortados por la mitad y luego en rodajas finas
2 cebolletas, partes blanca y verde, cortadas en rodajas finas al bies
¼ de taza de pistachos tostados, picados en trozos grandes

Para el aderezo:
¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
¼ taza de jugo de limón
2 cucharaditas de La Pluie , y más para servir
½ cucharadita de sal marina

Ase la coliflor. Coloque una bandeja para hornear con borde en la rejilla del medio del horno; Precalienta el horno (y la bandeja para hornear) a 425° F.

Coloque los floretes de coliflor en un tazón grande, agregue el aceite y la sal y revuelva para cubrir los floretes. Cuando el horno esté caliente, retira con cuidado la bandeja para hornear caliente y transfiere los floretes sobre ella; deben chisporrotear inmediatamente. Colóquelos rápidamente de modo que un lado cortado toque la sartén y se extiendan uniformemente. (Deje el recipiente a un lado para usarlo nuevamente más tarde).

Regrese la sartén al horno y ase hasta que la coliflor esté bien dorada en el fondo, de 15 a 20 minutos. Retire la sartén del horno y deje que la coliflor se enfríe un poco, luego transfiérala a una tabla de cortar y córtela en trozos grandes.

Prepara el aderezo Mientras se asa la coliflor, pon el aceite, el jugo de limón, La Pluie y la sal en el bol usado para mezclar la coliflor. Batir hasta emulsionar.

Termine la ensalada Transfiera la coliflor picada nuevamente al tazón con el aderezo y agregue los guisantes, los rábanos, las cebolletas y los pistachos. Mezcle para mezclar y cubra con el aderezo.

Coloque la ensalada en un recipiente para servir y decórela con una pizca de La Pluie . Servir tibio o a temperatura ambiente.

Roasted Cauliflower Salad with La Pluie & Snap Peas

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Category

Salad

Cuisine

Mediterranean

Servings

4

Prep Time

10 minutes

Cook Time

20 minutes

Calories

220

Cauliflower is such a good sport — it plays well with so many flavors. For this salad, we roast the cauliflower, add radish, snap peas, and scallions, then dress it with a lemony vinaigrette that’s infused with La Pluie, our intriguing blend of earthy and bright herbs. The finishing touch is a generous handful of rich pistachios. Serve the salad on its own or atop a bed of peppery arugula.

Be sure to preheat the baking sheet in the oven — adding the cauliflower florets to a very hot pan encourages them to brown quickly without overcooking. If you make this salad in advance, wait until just before serving to add the pistachios.

Ingredients

For the salad

• 1 head cauliflower, cut into 1-inch florets
• 2 teaspoons olive oil

• ¼ teaspoon sea salt

• 6 ounces sugar snap peas, thinly sliced on the bias
• 5 medium radishes, halved then thinly sliced
• 2 scallions, white and green parts, thinly sliced on the bias
• ¼ cup roasted pistachio kernels, roughly chopped

For the dressing

• ¼ cup extra virgin olive oil

• ¼ cup lemon juice

• 2 teaspoons La Pluie, plus more for serving

• ½ teaspoon sea salt

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Directions

Roast the cauliflower

1. Place a rimmed baking sheet on the middle rack in the oven; preheat the oven (and baking sheet) to 425° F.
2. Put the cauliflower florets into a large bowl, add the oil and salt, and toss to coat the florets. When the oven is heated, carefully remove the hot baking sheet and transfer the florets onto it — they should sizzle immediately. Quickly arrange them so that a cut side is touching the pan and they are spread out evenly. (Set the bowl aside to use again later.)
3. Return the pan to the oven and roast until the cauliflower is well-browned on the bottom, 15-20 minutes. Remove the pan from the oven and let the cauliflower cool slightly, then transfer it to a cutting board and chop it coarsely.

Make the dressing

1. While the cauliflower roasts, put the oil, lemon juice, La Pluie, and salt into the bowl used to toss the cauliflower. Whisk until emulsified.

Finish the salad

1. Transfer the chopped cauliflower back to the bowl with the dressing in it and add the snap peas, radishes, scallions, and pistachios. Toss to mix and coat with dressing.

2. Scoop the salad into a serving bowl and garnish it with a sprinkle of La Pluie. Serve warm or at room temperature.