Berenjena asada Ras El Hanout con salsa tahini y agracejo

Sirve 4-6 porciones.

Para este acompañamiento vegetariano, la berenjena simplemente se asa con una marinada especiada de Ras el Hanout y se sirve con una salsa de yogur tahini con ajo y agracejos glaseados que parecen joyas. ¡Esta marinada también funciona muy bien para asar!

Para la marinada:
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de miel
1 cucharada de Ras el Hanout
1 cucharadita de ajo rallado o picado (de un diente grande)
½ cucharadita de sal marina

Para la salsa:
½ taza de yogur griego natural
2 cucharadas de tahini
2 cucharadas de jugo de limón fresco
¾ cucharadita de ajo rallado o picado (de un diente grande)
½ cucharadita de sal marina

para la berenjena
2 berenjenas medianas (aproximadamente ¾ de libra cada una)
2 cucharaditas de aceite neutro
1 lote de marinada (arriba)
2 cucharadas de agracejo
1 cucharada de mantequilla salada
10-12 hojas de menta
Sal marina en escamas , opcional
Hojuelas de chile maras , opcional

Precalienta el horno a 400°F.

Prepare la marinada Coloque los ingredientes de la marinada en un recipiente hondo o en un frasco y bata para combinar.

Prepare la salsa Coloque los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y agregue 3 cucharadas de agua. Batir hasta que la salsa esté bien combinada y tenga aproximadamente el espesor de la crema agria batida. Pruebe y agregue más limón o sal si es necesario; agregue agua 1 cucharada a la vez si la salsa está demasiado espesa.

Prepara y hornea las berenjenas. Unta una bandeja con borde con aceite. Cortar la berenjena por la mitad a lo largo (no es necesario quitarle el tallo ni el cáliz). Use un cuchillo afilado para marcar un patrón de rayado de aproximadamente ½ pulgada de profundidad en el lado cortado de cada mitad de berenjena.

Cepille generosamente los lados cortados de la berenjena con la marinada, introduciéndola en los rayados; use la mayor parte de la marinada y guarde aproximadamente un tercio para más adelante. Coloque la berenjena en la bandeja para hornear con la piel hacia abajo y transfiérala al horno. Hornee por 20 minutos.

Retire la bandeja para hornear del horno y unte la berenjena con todo el resto de la marinada. Regrese la sartén al horno y hornee hasta que la berenjena esté tierna pero sin colapsar, unos 15 minutos más. La berenjena debe estar ligeramente dorada, pero puedes asarla durante un par de minutos más para que se dore más.

Mientras se hornean las berenjenas, glasee y rellene los agracejos : enjuague las bayas con agua fría y escúrralas brevemente antes de transferirlas a una cacerola pequeña. Agrega la mantequilla y ¼ de taza de agua y coloca la sartén a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que toda el agua se haya evaporado y las bayas estén regordetas y brillantes.

Adorne y sirva. Extienda la salsa en forma de remolino en una fuente para servir. Coloque la berenjena sobre la salsa y espolvoree agracejos por encima. Arranca las hojas de menta y colócalas sobre la berenjena. Espolvoree una pizca de sal en escamas y hojuelas de chile, si las usa. Servir caliente oa temperatura ambiente.