Sopa De Calabaza Con Ajo Negro
Sirve 4 porciones como entrante o 2 como plato principal.
Las notas dulces, originales y balsámicas del ajo negro añaden interés y profundidad a la suave calabaza. La receta se puede duplicar, excepto que se utilizan sólo seis dientes de ajo negro (o 1 cucharadita de ajo negro en polvo) en la sopa. Un 'secreto del chef' para facilitar el picado de ajo negro: engrasa ligeramente tu cuchillo con unas gotas de aceite de oliva.
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, picada
4 dientes de ajo negro , picados o 1¼ cucharaditas de ajo negro en polvo
2 cucharaditas de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de pimienta de Kampot negra
2 tazas de caldo de verduras o pollo
1 lata (15 onzas) de puré de calabaza natural
½ cucharadita de vinagre balsámico
½ taza mitad y mitad
Sal marina , al gusto
Para Decorar:
3 cucharadas de yogur griego natural
2 dientes de ajo negro o ½ cucharadita de ajo negro en polvo
Sal marina , al gusto
Cocine la cebolla en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente, agregue las especias y el ajo negro (o ajo negro en polvo); cocine 1 o 2 minutos más. Agrega el caldo y la calabaza; cocine durante 20 minutos a fuego medio-bajo, para espesar la sopa y concentrar el sabor de la calabaza. (Si la sopa queda muy espesa, agrega otra ½ taza de caldo, pero recuerda que también agregarás la mitad y la mitad). Haga puré con una licuadora de inmersión hasta que quede suave, luego agregue el vinagre y la mitad y la mitad. Agrega sal al gusto.
Haga la guarnición de yogur poniendo 1 cucharada de yogur en un tazón pequeño y aplastando los dientes de ajo negro con el dorso de una cuchara (o agregando el ajo negro en polvo). Agrega el yogur restante y mezcla bien. Cubra cada plato de sopa con una cucharada generosa de yogur con ajo antes de servir.
Hi Jesse! Susan from Curio kitchen, here. Absolutely fine to use homemade pumpkin or squash purée for the soup. Rather than steaming the squash to cook it, I prefer to roast it, which emphasizes its sweetness and deepens the flavor. Roast whole or cut in half-seeds removed. Depending on the variety and whether it is stringy after cooking, you may need to run the squash through a food mill after cooking. Use about 2 cups of homemade purée to make the soup. Happy cooking!
Would you please add a comment to the recipe on making my own pumpkin purée. I don’t used xan food as the prana is pretty much gone from it.