Potaje de patata y puerro con salvia

Rinde unas 10 tazas, para 6-8 porciones.

El cálido aroma de la salvia con su toque picante de menta y alcanfor equilibra los alimentos ricos y anima los más humildes. La nuestra viene directamente de Sicilia, donde el clima y el suelo conspiran para producir hierbas excepcionalmente aromáticas, cultivadas con esmero por los hermanos Maurizio y Katia en su granja familiar.

La salvia es clave para el atractivo de este humilde potaje o sopa de patatas, puerros y raíz de apio. La sopa es abundante, produce una gran cantidad y se congela bien, lo que brinda comodidad y tranquilidad para los días fríos que se avecinan. Adorne la sopa simplemente con picatostes (pruebe nuestra receta Everything Croutons ), una cucharada de yogur o una rebanada gruesa de tostada de masa madre untada con aceite de oliva y untada con ajo.

Utilice patatas ligeramente cerosas, como Yukon Gold o Red Bliss. Si puede conseguir patatas, puerros y raíces de apio cultivados localmente, será recompensado con un sabor excepcional. Asegúrate de limpiar bien el puerro antes de picarlo (instrucciones al final de la receta).

2 libras de papas, peladas
1½ cucharaditas de sal, divididas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 puerro grande, picado, las partes blancas y verdes tiernas (aproximadamente 2 tazas)
½ taza de raíz de apio picada (o ¾ taza de apio picado)
1 diente de ajo grande, picado
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
4 a 6 hojas de salvia siciliana , desmenuzadas
¼ de cucharadita de tomillo siciliano , desmenuzado
1 hoja de laurel siciliano
4 tazas de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharadita de jugo de limón fresco

Corte las papas en cubos de ¾ de pulgada, transfiéralas a un tazón y agregue 4 tazas de agua tibia y 1¼ cucharaditas de sal. Revuelva una o dos veces para que la sal se disuelva. Dejar de lado.

Coloque el aceite y la mantequilla en una olla sopera de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite brille, añade los puerros. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los puerros estén traslúcidos, de 3 a 5 minutos. Agregue la raíz de apio y cocine por uno o dos minutos, antes de agregar el ajo y el ¼ de cucharadita de sal restante. Reduzca el fuego a medio, continúe revolviendo con frecuencia y cocine hasta que la raíz de apio comience a estar tierna, de 3 a 4 minutos.

Agrega la pimienta, la salvia y el tomillo a las verduras y cocina durante aproximadamente un minuto para que suelten sus aromas. Añade a la olla la hoja de laurel, las patatas (incluida el agua en la que se remojaron) y el caldo de pollo o de verduras. Revuelva una o dos veces. Cuando los líquidos empiecen a hervir, reduzca el fuego para que hiervan a fuego lento. Cocine hasta que las patatas estén completamente tiernas pero sin desmoronarse, de 15 a 20 minutos.

Saque la hoja de laurel de la olla. Haga puré la sopa directamente en la olla con una licuadora de inmersión; nos gusta esta sopa bastante suave, pero siéntase libre de hacerla puré solo parcialmente si le gusta la sopa con trozos. (Como alternativa, utilice una licuadora convencional para hacer puré la sopa en tandas).

Agrega el jugo de limón y el perejil. Gusto de sal y pimienta. Servir caliente.

Como ocurre con muchas sopas, el sabor es aún mejor al día siguiente, pero es posible que tengas que agregar una o dos gotas de jugo de limón para iluminarlo después de recalentar la sopa.

Limpieza de los puerros A medida que crecen, los puerros suelen atrapar arena entre sus capas y, por lo tanto, deben limpiarse cuidadosamente antes de cocinarlos. Para limpiarlos fácilmente, corte el extremo de la raíz y retire la capa exterior de hojas; Corta el puerro por la mitad a lo largo.

Sostenga la mitad del puerro bajo un chorro de agua fría mientras "abanica" las capas con el pulgar. Enjuague hasta que no vea arena. Repita con la otra mitad y seque ambas mitades. Recuerde limpiar la tabla de cortar antes de volver a usarla; es posible que haya quedado arena al cortar el puerro.