Para 6.

Nos encanta el sencillo postre italiano panna cotta. Aquí, lo hacemos claramente Curio al infundir la crema con vainilla y cardamomo para darle un sabor sutilmente complejo. El glaseado de limón tiene aroma a cardamomo y obtiene su color de joya de las flores de guisante, una hierba rara que obtenemos de agricultores urbanos en Cartagena, Colombia.

Nota: Puede preparar la panna cotta y el glaseado con uno o dos días de anticipación, guardándolos por separado en el refrigerador. El glaseado se espesará en el refrigerador, por lo que deberás calentarlo para que vuelva a tener una consistencia que se pueda comer con una cuchara; hazlo en una cacerola o metiéndolo en el microondas durante unos segundos.

Haga la panna cotta. Coloque seis moldes o recipientes para natillas. Espolvorea la gelatina en polvo sobre la leche en su vaso medidor y reserva para que la gelatina se ablande.

Coloque la crema, el azúcar, la sal y la vainilla en polvo o la pasta en una cacerola pesada a fuego medio. Llevar a ebullición, revolviendo para asegurarse de que el azúcar se haya disuelto. Hervir durante 1 minuto. Retire la sartén del fuego.

Batir la gelatina con la leche, asegurándose de que no queden grumos. Rocíe la leche sobre la mezcla de crema, batiendo suavemente para combinar bien. Agregue el cardamomo molido y transfiéralo a una jarra o taza medidora de vidrio para verter.

Divida la mezcla de crema en partes iguales entre seis recipientes o moldes pequeños para natillas, aproximadamente 5 onzas cada uno. (¡Esto es mucho más fácil si colocas las ollas o moldes en una bandeja o en una cacerola antes de llenarlos!) Déjalo enfriar durante 15 minutos y luego transfiérelo al refrigerador.

Hacer el glaseado Coloque las flores de mariposa en un tazón pequeño, vierta 1/3 de taza de agua muy caliente sobre ellas y déjelas en infusión durante 5 minutos. El agua se volverá de un azul intenso a medida que las flores se infundan.

Pon el jugo de limón en una cacerola pequeña y espolvorea la maicena por encima. Remueve hasta que el almidón se haya disuelto y no queden grumos. Agrega el azúcar, la sal y las vainas de cardamomo a la sartén y ponla a fuego medio-alto. Hierva los líquidos y luego reduzca el fuego para que el glaseado hierva a fuego lento. En este punto se verá "lechoso".

Cuela el agua de guisantes azules en la cacerola; a medida que el agua azul interactúa con el jugo de limón ácido, el glaseado adquirirá inmediatamente un hermoso color violeta. Continúe cocinando el glaseado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté traslúcido y espeso lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Retirar la cacerola del fuego, añadir la piel de limón y dejar infusionar y enfriar. Cuela el glaseado en un tazón o frasco pequeño y desecha las vainas de cardamomo y la cáscara de limón.

Para servir La panna cotta estará lista después de aproximadamente 4 horas en el refrigerador (durante la noche también está bien). Coloque una cucharadita generosa de glaseado encima de cada olla o molde, inclinándolo hacia adelante y hacia atrás para que el glaseado se extienda y cubra la superficie.

Para una mejor presentación, sirva unas horas después de agregar el glaseado para que su color no se difunda en la panna cotta.

Panna Cotta with Lemon-Butterfly Pea Glaze

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Category

Dessert

Servings

6

Prep Time

20 minutes

Cook Time

10 minutes

Author:

Curio Kitchen

Serves 6.

We love the simple Italian dessert panna cotta. Here, we make it distinctly Curio by infusing the cream with vanilla and cardamom for a subtly complex flavor. The lemon glaze is scented with cardamom and gets its jewel-like color from butterfly pea flowers, a rare herb we source from urban farmers in Cartagena, Colombia.

Note: You can make the panna cotta and glaze a day or two ahead of time, storing them separately in the fridge. The glaze will thicken in the fridge, so you’ll need to warm it to return it to a spoonable consistency — do that in a saucepan or by popping it into the microwave for a few seconds.

Ingredients

For the panna cotta:

• 1 packet unflavored gelatin powder

• 1 cup whole milk

• 2 cups heavy cream

• 2/3 cup sugar

• ¼ teaspoon sea salt

• ¾ teaspoon vanilla powder or ½ teaspoon vanilla paste

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• ¼ teaspoon ground cardamom

For the glaze:

• 1 tablespoon (heaping) butterfly pea flowers

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• ¼ cup fresh lemon juice

• 2 teaspoons cornstarch

• ¼ cup sugar

• 1/8 teaspoon sea salt

• 5 cardamom pods, cracked

• 2 strips lemon peel with no white pith

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Directions

Make the panna cotta:

1. Set out six ramekins or custard pots. Sprinkle the gelatin powder over the milk in its measuring cup and set aside for the gelatin to soften.

2. Put the cream, sugar, salt, and vanilla powder or paste into a heavy saucepan set over medium heat. Bring to a boil, stirring to make sure the sugar has dissolved. Boil for 1 minute. Remove the pan from the heat.

3. Whisk the gelatin into the milk, making sure there are no lumps. Drizzle the milk into the cream mixture, whisking gently to combine thoroughly. Stir in the ground cardamom and transfer into a pitcher or glass measuring cup for pouring.

4. Divide the cream mixture equally among six small custard pots or ramekins, about 5 ounces per. (This is much easier if you set the pots or ramekins on a tray or into a casserole before filling them!) Set aside to cool for 15 minutes, then transfer to the fridge.

Make the glaze:

1. Put the butterfly pea flowers into a small bowl, pour 1/3 cup very hot water over them, and set aside to infuse for 5 minutes. The water will turn an intense blue as the flowers infuse.

2. Put the lemon juice into a small saucepan and sprinkle the cornstarch over it. Stir until the starch has dissolved and there are no lumps. Add the sugar, salt, and cardamom pods to the pan and set it over medium-high heat. Bring the liquids to a boil, then reduce the heat so the glaze is simmering. It will look ‘milky’ at this point.

3. Strain the blue butterfly pea water into the saucepan — as the blue water interacts with the acidic lemon juice, the glaze will immediately take on a beautiful violet color. Continue to cook the glaze, stirring occasionally, until it is translucent and thickened enough to coat the back of a spoon, about 6-8 minutes. Remove the pan from the heat, add the lemon peel, and leave to infuse and cool. Strain the glaze into a small bowl or jar and discard the cardamom pods and lemon peel.

For serving:

1. The panna cotta will be set after about 4 hours in the fridge (overnight is fine, too). Spoon a generous teaspoon of glaze atop each pot or ramekin, tilting it back and forth so that the glaze spreads and coats the surface.

2. For the best presentation, serve within a few hours of adding the glaze so that its color doesn’t diffuse into the panna cotta.