Sirve 4-6 porciones.

A Sam, nuestro chef residente y director de fabricación, se le ocurrió este guiso satisfactorio. La receta está inspirada en la harrira marroquí, una sopa favorita que se disfruta durante el Ramadán. Nuestro Ras el Hanout aporta sus sabores aromáticos tradicionales, aportando profundidad y brillo al plato.

Nota: Busque pasta de pimiento en el pasillo de Oriente Medio de su supermercado o pruebe la pasta de pimiento turca KOY que ofrecemos en línea y en las tiendas. No es picante pero tiene un sabor suave y afrutado.

1 libra de carne de cordero guisada, en cubitos
½ cucharadita de sal marina y más al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos pequeños
2½ cucharaditas de Ras el Hanout
2 tazas de caldo (carne, pollo o vegetales)
2 cucharadas de pasta de pimienta
1 lata (14 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
1¼ tazas de tomates picados enlatados
2 tallos de apio, cortados en cubitos pequeños
¼ de taza de lentejas verdes crudas
2 cucharadas de cilantro picado en trozos grandes y más para decorar

Espolvorea sal por todos lados del cordero.

Vierta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agregue el cordero y cocine hasta que se dore por todos los lados.

Agregue las cebollas a la olla y cocine por 5 minutos, revolviendo para aflojar los trozos dorados del fondo de la sartén. Luego agrega el Ras el Hanout , revuelve y cocina por 1 minuto. Agregue la pasta de pimiento y el caldo, revuelva y deje hervir. Reduzca el fuego para que los líquidos hiervan a fuego lento. Tape la olla y cocine hasta que el cordero esté tierno pero sin desmoronarse, aproximadamente 1 hora.

Agrega los ingredientes restantes más un poco más de caldo o agua para que los líquidos cubran la carne y los frijoles una pulgada. Tapar y cocinar hasta que las lentejas estén muy tiernas, otros 20-45 minutos. (Las lentejas ayudarán a espesar el guiso).

Pruebe, agregue sal si es necesario y sirva adornado con cilantro.