Rinde 1 cuarto.

Los encurtidos de judías verdes picantes y crujientes son el acompañamiento que se te antojará con un sándwich y son un complemento animado para las ensaladas de verano o una atrevida guarnición para un martini sucio. Usamos especias para encurtir marroquíes con judías verdes por su gran sabor y un poco de picante de chile. También es excelente para encurtir zanahorias, coliflor o nabos y para preparar chutneys de frutas o almíbares para cócteles.

Usar un embudo de boca ancha al agregar la salmuera al frasco hace que el proceso sea más fácil y menos complicado. Si prefiere frijoles encurtidos un poco más tiernos, puede blanquearlos durante unos 45 segundos en una olla con agua hirviendo antes de transferirlos a un baño de hielo (para detener la cocción). Escurrirlos y secarlos antes de cargarlos en el frasco para encurtirlos.

1 libra de judías verdes frescas, sin tallos
1¼ tazas de vinagre de manzana
2 cucharadas de especias para encurtir marroquíes
1 diente de ajo, pelado y cortado por la mitad
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de azúcar, opcional

Lave un frasco de un cuarto de galón con tapa hermética con agua caliente y jabón. Enjuague y seque el frasco y reserve.

Llene el frasco con los frijoles hasta que estén lo suficientemente apretados como para que permanezcan derechos cuando coloque el frasco en posición vertical. (Esto es más fácil de lograr colocando el frasco de lado mientras lo llena con frijoles).

Prepare la salmuera para encurtir. Coloque el vinagre, las especias marroquíes para encurtir , el ajo, la sal y el azúcar (si se usa) en una cacerola pequeña y agregue 1¼ tazas de agua. Coloque la sartén a fuego medio-alto, hierva la salmuera, revuelva y luego cocine a fuego lento durante uno o dos minutos más.

Prepare los pepinillos. Vierta la salmuera caliente y las especias en el frasco de pepinillos sobre los frijoles. Tapa el frasco, apriétalo y deja que los pepinillos se enfríen a temperatura ambiente.

Los pepinillos están listos para comer una vez enfriados, pero su sabor mejora con unas horas en el refrigerador (lo ideal es reposar durante la noche). Guárdelos en el refrigerador hasta por tres semanas (serán comestibles por más tiempo pero la textura no será tan agradable).

Moroccan Spiced Green Bean Pickles

Rated 3.0 stars by 1 users

• Share on Twitter
• Share on Facebook
• Share on Pinterest
• Share on Whatsapp

Category

Condiment

Cuisine

North African-Inspired

Servings

Makes 1 quart

Prep Time

20 minutes

Cook Time

5 minutes

Calories

20

Spicy, crunchy green bean pickles are the side you’ll crave with a sandwich, and they make a lively addition to summer salads or a sassy garnish for a dirty martini. We use Moroccan Pickling Spice with green beans for its big flavor and bit of chile heat. It’s also great for pickling carrots, cauliflower, or turnips and for making fruit chutneys or cocktail syrups.

Using a wide mouth funnel when adding the brine to the jar makes the process easier and less messy. If you’d prefer slightly more tender pickled beans, you can blanch the beans for about 45 seconds in a pan of boiling water before transferring them to an ice bath (to stop the cooking). Drain and pat them dry before loading them into the jar for pickling.

Ingredients

• 1 pound fresh green beans, stems cut off
• 1¼ cups apple cider vinegar

• 2 tablespoons Moroccan Pickling Spice

  Bolsa (1 oz) ∙ $8.95 Add To Cart
• 1 clove garlic, peeled and cut in half

• 1 teaspoon sea salt

• 1 teaspoon sugar, optional

View Cart (0) Checkout

Directions

1. Wash a quart jar with a tight sealing lid with hot soapy water. Rinse and dry the jar and set aside.
2. Fill the jar with the beans until the beans are packed tightly enough that they stay standing straight when you set the jar upright. (This is easier to accomplish by laying the jar on its side while filling it with beans.)

3. Make the pickling brine  Put the vinegar, Moroccan Pickling Spice, garlic, salt, and sugar (if using) into a small sauce pan and add 1¼ cups water. Set the pan over medium-high heat, bring the brine to a boil, stir, then simmer for another minute or two.

4. Make the pickles  Pour the hot brine and spices into the pickle jar over the beans. Put the lid on the jar, tighten it, and let the pickles cool to room temperature.
5. The pickles are ready to eat once cooled, but their flavor benefits from a few hours in the fridge (an overnight rest is ideal). Store in the fridge for up to three weeks (they will be edible for longer but the texture won’t be quite as nice).