Encurtidos de judías verdes con especias marroquíes

Rinde 1 cuarto.

Los encurtidos de judías verdes picantes y crujientes son el acompañamiento que se te antojará con un sándwich y son un complemento animado para las ensaladas de verano o una atrevida guarnición para un martini sucio. Usamos especias para encurtir marroquíes con judías verdes por su gran sabor y un poco de picante de chile. También es excelente para encurtir zanahorias, coliflor o nabos y para preparar chutneys de frutas o almíbares para cócteles.

Usar un embudo de boca ancha al agregar la salmuera al frasco hace que el proceso sea más fácil y menos complicado. Si prefiere frijoles encurtidos un poco más tiernos, puede blanquearlos durante unos 45 segundos en una olla con agua hirviendo antes de transferirlos a un baño de hielo (para detener la cocción). Escurrirlos y secarlos antes de cargarlos en el frasco para encurtirlos.

1 libra de judías verdes frescas, sin tallos
1¼ tazas de vinagre de manzana
2 cucharadas de especias para encurtir marroquíes
1 diente de ajo, pelado y cortado por la mitad
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de azúcar, opcional

Lave un frasco de un cuarto de galón con tapa hermética con agua caliente y jabón. Enjuague y seque el frasco y reserve.

Llene el frasco con los frijoles hasta que estén lo suficientemente apretados como para que permanezcan derechos cuando coloque el frasco en posición vertical. (Esto es más fácil de lograr colocando el frasco de lado mientras lo llena con frijoles).

Prepare la salmuera para encurtir. Coloque el vinagre, las especias marroquíes para encurtir , el ajo, la sal y el azúcar (si se usa) en una cacerola pequeña y agregue 1¼ tazas de agua. Coloque la sartén a fuego medio-alto, hierva la salmuera, revuelva y luego cocine a fuego lento durante uno o dos minutos más.

Prepare los pepinillos. Vierta la salmuera caliente y las especias en el frasco de pepinillos sobre los frijoles. Tapa el frasco, apriétalo y deja que los pepinillos se enfríen a temperatura ambiente.

Los pepinillos están listos para comer una vez enfriados, pero su sabor mejora con unas horas en el refrigerador (lo ideal es reposar durante la noche). Guárdelos en el refrigerador hasta por tres semanas (serán comestibles por más tiempo pero la textura no será tan agradable).