Puré de rutabaga con vainilla y chalotes crujientes

Sirve 4-6 porciones.

El puré de rutabaga es un acompañamiento clásico de las fiestas aquí en Nueva Inglaterra, donde simplemente lo llamamos "nabo". Los rutabagas son más grandes y menos amargos que otros tipos de nabos y, a menudo, están recubiertos con cera para prolongar su vida útil. (Asegúrese de cortarles la cáscara y la cera antes de cocinarlos).

En esta receta, resaltamos la naturaleza secretamente dulce del colinabo caramelizándolo antes de cocinarlo a fuego lento con vainilla y algunas otras especias. La guarnición crujiente de chalotas es opcional pero deliciosa; puedes sustituirla por avellanas tostadas picadas si no tienes paciencia para freír chalotes.

Nota: Los colinabos tienen otros nombres, incluidos nabos amarillos, suecos y neeps.

3 cucharadas de mantequilla
4 a 5 tazas de colinabo pelado y cortado en cubos (cubos de 1 pulgada; de 1½ a 2 libras)
½ cucharadita de sal marina (al gusto; menos si usa mantequilla con sal)
2 hojas de laurel
3 bayas de pimienta de Jamaica
1/2 vaina de vainilla , partida
1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida
1-2 cucharaditas de jugo de limón fresco
Nuez moscada recién rallada

Para las chalotas crujientes:
½ taza de aros de chalote (1/8 de pulgada de grosor; de un chalote mediano)
3 cucharadas de aceite neutro
Sal marina, al gusto

Haga el puré Coloque la mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita y forme espuma, agregue el colinabo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayoría de los lados de los cubos estén caramelizados, de 10 a 12 minutos. Agrega la sal a la sartén más 3 tazas de agua tibia y aumenta el fuego. Cuando los líquidos hiervan, reduzca el fuego para que hiervan a fuego lento vigorosamente. Agrega las hojas de laurel, las bayas de pimienta de Jamaica y la vainilla.

Continúe cocinando hasta que el colinabo esté tierno y la mayor parte del líquido se haya evaporado, de 25 a 35 minutos. Escurre el líquido de cocción en un recipiente dejando aproximadamente ½ taza en la sartén. Elija las especias, incluida la vaina de vainilla, luego triture o haga puré el colinabo, agregando los líquidos de cocción reservados según sea necesario. Agrega la pimienta blanca, el jugo de limón y la nuez moscada. Pruebe y agregue sal si es necesario.

Freír las chalotas (haga esto no más de una hora antes de servir). Cubra una bandeja para hornear con borde con toallas de papel y colóquela cerca de la estufa.

Coloque el aceite y las chalotas en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Revuelva para cubrir los aros de chalota con aceite; Freír hasta que estén dorados (se queman muy rápidamente después de este punto). Use una espumadera para sacar las chalotas de la sartén y colocarlas sobre las toallas de papel. Déjelos enfriar durante unos 5 minutos (se pondrán crujientes a medida que se enfríen) y luego espolvoree con sal.

Servir Coloque el colinabo en un tazón para servir y cubra con las chalotas.