Tofu Marinado Con Mermelada De Miso Y Especias Edo

Sirve 2 como principal, 6 como entrante.

El tofu es uno de los alimentos más emblemáticos de Japón; no se puede ir muy lejos sin comerlo (o algún producto de soja). Este plato de tofu celebra las especias umami como el shiitake y las algas marinas de nuestro Edo Spice . Inspirado en una receta del maravilloso libro de cocina de Heidi Swason, Near & Far .

Para el tofu y la marinada:
Bloque de 12 onzas de tofu extra firme
¼ de taza + 1 cucharadita de aceite de canola
2 cucharadas de mirín
2 cucharadas de shiitake en polvo
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Pizca de sal
1 lote de mermelada de miso (la receta sigue)

Para Decorar:
2 cebolletas, cortadas en rodajas finas en ángulo, partes blanca y verde
Especias Edo
Microverduras picantes, como rúcula o berro

Escurre el tofu y luego córtalo como una barra de pan en seis trozos de ¾ de pulgada de grosor. Coloque el tofu en una sola capa sobre paños de cocina de papel o tela, coloque más toallas encima y péselo con una tabla de cortar. Dejar reposar unos 20 minutos para que escurra.

Mientras tanto, prepara la marinada batiendo ¼ de taza de aceite con el mirin, el shiitake en polvo, el jengibre y una pizca de sal. Quedará muy untable pero espeso.

Transfiera las losas de tofu a un plato o bandeja y colóquelas en una sola capa. Cepille la parte superior con la marinada, luego voltee las losas y cubra el otro lado. Deje reposar durante 30 minutos (o hasta toda la noche, tapado).

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y agrega la cucharadita restante de aceite. Cuando el aceite brille, agregue las losas de tofu a la sartén en una sola capa. (No llene la sartén, trabaje en tandas si su sartén no acomoda bien todas las rebanadas). Cocine sin mover el tofu hasta que la parte inferior esté bien dorada, aproximadamente 2 minutos. Voltee las losas de tofu y cocine el otro lado hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos. Transfiera el tofu a un plato para servir.

Extienda una pequeña porción de mermelada de miso en la parte superior de cada losa. Espolvoree generosamente Edo Spice sobre las losas, luego coloque ingeniosamente algunos trozos de cebolleta y verduras encima de cada una. Sirva mientras el tofu esté tibio o a temperatura ambiente.

Mermelada de miso

Esta "mermelada" es salada y dulce a la vez. Trabaje rápidamente al preparar la receta a continuación, para no cocinarla demasiado. (Las sobras se pueden utilizar para untar en sándwiches o en aderezos para ensaladas).

1 cucharada de mirín
2 cucharadas de sake
6 cucharadas de miso blanco dulce
1 yema de huevo
1 cucharadita de jugo de limón fresco

En una cacerola pequeña, mezcle los ingredientes hasta que quede suave. Coloque la sartén a fuego medio-bajo y revuelva continuamente hasta que la salsa se espese lo suficiente como para mantener un pico suave; será lo suficientemente espesa como para “asentarse” sobre el tofu. Retire inmediatamente la sartén del fuego y coloque la mermelada en un bol (para que no se siga cocinando por el calor residual de la sartén).