Batatas con canela y arce, dukkah de pistacho y dátiles

Para 6.

Esta es una guarnición de camote para los gustos de los adultos (y una alternativa a la variedad demasiado dulce con malvavisco). Usamos nuestro azúcar de arce y canela para complementar el sabor de las papas y las cubrimos con dukkah crujiente y dátiles pegajosos.

Dukkah es un condimento especiado de semillas de nueces que se encuentra en muchas mesas egipcias. Combinamos pistachos tostados y salados con nuestros sabrosos rellenos de semillas. Monsieur Montreal para hacer un aderezo parecido al dukkah que también es excelente para panes y ensaladas.

Las papas se pueden preparar con anticipación, tapar y recalentar en el horno o en el microondas, pero agregue los aderezos justo antes de servir.

2 libras de batatas, lavadas
4 cucharaditas de azúcar de arce y canela
3 cucharadas de mantequilla salada, a temperatura ambiente
½ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de jugo de limón
3-4 dátiles enteros y blandos, como Medjool, sin hueso y picados

Para la ducá:
2 cucharadas de Monsieur Montreal (o Everything Rainbow )
2 cucharadas de pistachos asados ​​y salados, picados

Cocine al vapor o ase las batatas hasta que estén muy tiernas. Déjelos a un lado hasta que estén lo suficientemente fríos (justo) para manipularlos, luego coloque la pulpa en un tazón y deseche la piel. Triture la pulpa con un tenedor o una batidora de repostería; debe obtener aproximadamente 4 tazas de puré.

Agregue el azúcar de arce y canela , la mantequilla, la sal, la pimienta y el jugo de limón a las papas aún calientes y revuelva para combinar bien. Pruebe y agregue sal o un poco más de jugo de limón, si es necesario. Transfiera el puré a una cazuela o fuente para servir.

Prepara la dukkah. Pon el Elmendorf Everything y los pistachos en un tazón pequeño y revuélvelos. La dukkah se puede preparar con un par de días de anticipación; guárdela en un recipiente herméticamente cerrado a temperatura ambiente.

Adorne y sirva Justo antes de servir, coloque los dátiles encima de las patatas y espolvoree 2 cucharadas (más si lo desea) de dukkah sobre ellas.