Mermelada especiada malgache

Rinde 2 1/2 pintas.

Madagascar es famosa por su vainilla y pimienta silvestre, voatsiperifery , las cuales añaden equilibrio y profundidad a esta mermelada de pomelo. Úselo para rellenar galletas con huellas digitales, sírvalo con pollo asado o colóquelo sobre tostadas con mantequilla.

2 pomelos rosados
1 cucharadita de voatsiperiferia
1 vaina de vainilla
2 tazas de azúcar

Pela ambos pomelos. Guarde la cáscara de una toronja y quítele la médula. (Deseche la cáscara de la otra fruta). Cortar la piel raspada en tiras finas. Corte la pulpa de los pomelos en forma transversal en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y retire las semillas. Divida la vaina de vainilla y raspe las semillas, corte la cáscara de la vaina por la mitad.

Coloque la pulpa y las tiras de cáscara del pomelo, junto con las semillas y la cáscara de vainilla en una cacerola grande y pesada. Agrega el voatsiperifery y 4 tazas de agua. Coloca la sartén a fuego medio-alto y deja hervir el contenido. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que la mezcla se reduzca a aproximadamente la mitad o tres cuartos de su volumen original.

Agregue el azúcar y deje que la mermelada hierva a fuego lento hasta que esté espesa y almibarada, aproximadamente

otra 1 1/2 horas. Vierta la mermelada en frascos escaldados y atornille las tapas de los frascos. Deje los frascos en la encimera hasta que se enfríen por completo, luego guárdelos en el refrigerador, donde se conservarán felices durante al menos un par de meses.