Scones de lavanda y limón con pimienta negra

Rinde 16 bollos (pequeños); sirve 8.

Estos bollos delicadamente perfumados pueden alegrar incluso el día de invierno más sombrío. El final de pimienta negra le da un toque de descaro y equilibra los cítricos y la lavanda. Si prefieres no glasear los bollos, agrega 1 ½ cucharadita de pimienta negra molida a fuego medio a la harina al hacer la masa.

Para los bollos:
2½ tazas de harina para todo uso
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear
2 cucharaditas de lavanda culinaria , picada
¼ cucharadita de cardamomo molido
½ cucharadita de sal marina
Ralladura de 3 limones
1 barra / 8 cucharadas de mantequilla muy fría
2/3 taza de leche
2 cucharadas de jugo de limón fresco
½ cucharadita de extracto de vainilla

Para el glaseado y acabado:
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada más 2 cucharaditas de lavanda culinaria, picada en trozos grandes
1 ½ tazas de azúcar en polvo
1 clara de huevo, batida hasta que esté espumosa
2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa

Precalienta el horno a 400° F. Forra una bandeja para hornear con papel para hornear; dejar de lado.

Coloque la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la lavanda, el cardamomo y la sal en un tazón grande; bata para combinar. Agrega la ralladura de limón a la mezcla de harina; bata para distribuirlo uniformemente.

Ralla la mantequilla en la mezcla de harina con los agujeros grandes de un rallador de caja. Use un cortador de pasta (o dos cuchillos de cena) para cortar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla luzca arenosa con solo pequeñas motas de mantequilla aquí y allá (no más grandes que una semilla de manzana).

Agrega el jugo de limón y la vainilla a la leche. Agrega la mezcla de leche a la mezcla de harina. Use una espátula con movimientos rápidos y fuertes para combinar hasta obtener una masa rugosa; todavía quedarán trozos que se desmoronan en el fondo del tazón. Use sus manos para amasar rápidamente la masa, de 6 a 10 veces, incorporando las migajas, para obtener una bola de masa. Divida la masa en dos mitades y con cuidado forme una bola con cada una.

Transfiera las dos bolas de masa a la bandeja para hornear, separándolas. Use su palma para aplanar una de las bolas en un disco de 6 o 7 pulgadas, repita con la bola restante. Con un cuchillo afilado, corte cada disco en cuartos y luego en octavos. Separe los gajos un poco (aproximadamente ½ pulgada).

Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que la parte superior tenga reflejos dorados. Deje enfriar durante 5 minutos, luego transfiera los bollos a una rejilla para enfriar. Déjelos enfriar durante 15 a 20 minutos más antes de glasearlos.

Haga el glaseado. Coloque el jugo de limón en un tazón pequeño y agregue 1 cucharada de lavanda; déjelo en infusión durante 15 a 20 minutos. Pon el azúcar en polvo en un tazón pequeño para mezclar. Colar el jugo de limón con el azúcar (deseche la lavanda; agregue 2 cucharaditas de clara de huevo y 2 cucharadas de agua. Batir hasta que quede suave.

Glasear y terminar los bollos. Mezclar las 2 cucharaditas restantes de lavanda con la pimienta negra y reservar. Tome un bollo y sumerja la parte superior en el glaseado; Devuelva el bollo a la rejilla para enfriar, con el lado glaseado hacia arriba. Cuando todos los bollos estén glaseados, espolvorea la mezcla de lavanda y pimienta sobre ellos. Deje que el glaseado se seque durante 15 a 20 minutos antes de servir.