Pastel de aceite de oliva con especias Kozani

Rinde un pastel de 9”.

Este pastel tierno y no demasiado dulce es perfecto para tomar el té de la tarde o probar un trozo para el desayuno con una taza de café humeante.

2 tazas de harina para todo uso
1/2 taza de harina de almendras
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de azúcar*
3 huevos grandes
3/4 taza de aceite de oliva
1 taza de leche
4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de mezcla de especias Kozani
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de almendras en rodajas, opcional

Precalienta el horno a 350 grados. Engrase ligeramente un molde para pasteles pesado de 9 pulgadas. Cubra el fondo con papel para hornear y engrase también. Cubra el molde para pasteles engrasado con harina, sacando el exceso. Dejar de lado.

Mezclar las harinas, la sal y el polvo para hornear en un bol. Dejar de lado. Mida la leche, agregue Kozani Spice y jugo de limón. Revuelva y reserve.

Use una batidora eléctrica para batir el azúcar y los huevos hasta que estén satinados, espesos y de un color mantequilla claro, aproximadamente 2 minutos. Con las batidoras en marcha, rocíe el aceite incorporándolo por completo.

Agregue la mezcla de leche y la ralladura de limón a la mezcla de huevo, revuelva para mezclar y luego agregue la mezcla de harina con movimientos fuertes y rápidos. No mezcle demasiado.

Vierta la mezcla en el molde preparado. Cubra con almendras, si las usa. Hornee durante 45-50 minutos hasta que la parte superior esté abovedada y dorada. Un probador de pasteles debería salir casi limpio cuando se introduce en la parte superior central.

Deje enfriar durante 10 a 15 minutos, luego colóquelo en un plato para servir y déjelo enfriar por completo antes de cortar el pastel.

* Nos gusta el sabor ligeramente a caramelo del azúcar de caña orgánico en esta receta, pero cualquier azúcar granulada funcionará bien.

¡Por si fuera poco! Espolvoree generosamente el pastel con azúcar en polvo y esparza flores frescas sobre él (pétalos de rosa, violetas, pensamientos, capuchinas, flores de manzano y pétalos de geranio son todos comestibles). También queda bien con una cucharada de crème fraîche.