Condimento de arándano y arce especiado de Kandy

Rinde aproximadamente 2 tazas.

Esta salsa cocida conserva un toque fresco, es agradablemente agridulce e inusualmente especiada (los sabores intrincados de nuestra Kandy Spice complementan los componentes dulces y ácidos). El condimento se inspira en la mostarda italiana, la salsa de arándanos estadounidense y el chutney británico, pero no es exactamente ninguno de ellos: es delicioso.

La salsa se conserva durante una semana en el frigorífico, aunque su sabor se desvanecerá un poco con el tiempo. Además de servirlo en la mesa navideña, pruébalo junto con pollo asado o chuletas de cerdo, en sándwiches o en una tabla de quesos, o como guarnición de calabaza asada.

1 manzana agridulce, como Winesap, Mutsu o Honey Crisp
1 cucharadita de jugo de limón, más un poco más para terminar
1 taza de sidra de manzana
½ taza de vinagre de manzana
½ taza de jarabe de arce
1½ cucharaditas de especias Kandy
2 cucharaditas de mostaza gruesa
8 onzas de arándanos frescos, enjuagados y recogidos
¼ de taza de orejones cortados en cubitos (7–8 albaricoques)
Sal y pimienta negra

Pela y quita el corazón a la manzana; corte la mitad en dados (guarde la otra mitad para otro uso). Mezcle la manzana cortada en cubitos con 1 cucharadita de jugo de limón para evitar que se dore. Dejar de lado.

Coloque la sidra, el vinagre y el jarabe de arce en una cacerola pesada (de al menos 3 cuartos) a fuego medio-alto. Cuando la mezcla hierva, reduzca el fuego para que se cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese ligeramente y el volumen se haya reducido a 1 taza (la mitad del volumen original), de 20 a 30 minutos.

Agregue Kandy Spice y la mostaza. Agrega los arándanos y los albaricoques. Cocine hasta que las bayas comiencen a reventar y colapsar, de 2 a 4 minutos. Agregue una pizca de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra . La salsa debe quedar muy espesa y muy brillante. Agrega la manzana cortada en cubitos y cocina por un minuto más.

Agrega unas gotas de jugo de limón para realzar el sabor. Pruebe la salsa y agregue más jugo de limón o sal si es necesario. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de transferirlo a un recipiente con cierre hermético. Conservar en el frigorífico.