Curry de pescado con especias de Kandy

Para 4 personas.

Sri Lanka es famosa por sus curry de pescado y esta versión de Kandy Spice es deliciosa y reconfortante. Para una comida auténtica, debes comerla en el desayuno; de lo contrario, es una comida rápida y satisfactoria entre semana. Sirva sobre arroz basmati simple.

1½ libras de pescado blanco firme, como pez espada o tilapia, sin piel y cortado en trozos
1¼ cucharadita de sal marina
2 cucharadas de canola u otro aceite neutro
1 diente de ajo grande, picado
1 cucharada de garcinia seca (kokum) *
1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
1 chile verde pequeño, cortado en rodajas finas
2 cucharaditas de especias Kandy
½ cucharadita de cúrcuma molida
1½ tazas de cebolla morada picada (de media cebolla grande)
5 a 6 hojas de curry , frescas, secas o congeladas
1 taza de tomate picado (de 2 tomates pequeños)
1 lata (13 a 14 onzas) de leche de coco entera

Remoje la garcinia en 2 cucharadas de agua tibia durante 15 minutos. Sazone el pescado con ¼ de cucharadita de sal. Dejar de lado. Escurrir y picar la fruta de garcinia. Dejar de lado.

Coloque el aceite y el ajo en un wok profundo o en una sartén grande a fuego medio-bajo. Cuando el ajo chisporrotee, agregue la semilla de mostaza y cocine hasta que el ajo comience a dorarse y las semillas comiencen a reventar.

Agrega la cebolla y la sal restante; cocine hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue Kandy Spice , la cúrcuma, la garcinia, los tomates, los chiles y las hojas de curry y cocine durante 3 a 4 minutos. Agregue la leche de coco y cuando la olla vuelva a hervir a fuego lento, agregue el pescado, vertiendo líquido sobre los trozos. Cocine a fuego lento hasta que el pescado esté cocido, de 3 a 5 minutos.

*Puedes sustituir 2 cucharaditas de concentrado de tamarindo (o usar jugo de lima, al gusto).