Encurtidos rápidos con Kampot y sal

Rinde frascos de 3 pintas.

Deja el viejo eneldo y disfruta de los deliciosos sabores camboyanos con estos encurtidos súper rápidos y sabrosos. ¡Se conservarán en el frigorífico durante 3 semanas!

1 1/2 libras de pepinos, como los pepinos encurtidos Kirby
2 tazas de vinagre de arroz
2 tazas de agua
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de Kampot y sal

Primero, esterilice los frascos llenándolos con agua hirviendo (coloque las tapas en un recipiente aparte con agua caliente).

Para hacer la salmuera, combine la mezcla de agua, vinagre, azúcar y sal en una cacerola y cocine a fuego lento. Calentar hasta que el azúcar se haya disuelto. Mientras tanto, corte los pepinos (en lanzas o en discos, a su elección) y colóquelos en frascos de medio litro limpios. Vierta salmuera sobre los pepinos, asegurándose de distribuir la especia entre los frascos, ya que puede hundirse hasta el fondo de la olla. Deje que los frascos alcancen la temperatura ambiente antes de colocarlos en el refrigerador. Disfrútelo dentro de 3 semanas (los pepinillos se ablandarán después de ese tiempo).