Pan de soda irlandés-americano

Rinde 1 pan.

Esta receta de pan de soda incluye alcaravea, muy apreciada por los panaderos irlandeses-estadounidenses. La alcaravea es un miembro de la familia de las zanahorias (al igual que el perejil y el eneldo) con un sabor que combina notas de hierbas, regaliz y cítricos. ¡Se ha utilizado en la cocina y en la medicina durante al menos 5.000 años!

Si no eres fanático de la alcaravea, omítela e intenta agregar una pizca de polen de hinojo o sustituir la alcaravea por semillas de hinojo negro silvestre .

2 tazas de harina para todo uso
1 taza de harina de repostería integral
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita (escasa) de sal kosher
¾ taza de grosellas
1 limón, ralladura
2 cucharaditas de semillas de alcaravea , ligeramente tostadas
1 huevo grande, temperatura ambiente
1¾ tazas de suero de leche
4 cucharadas de mantequilla, derretida y enfriada

Precaliente el horno a 375˚ F. Engrase y enharine un molde para pan de metal de 9”x 4”. Dejar de lado.

Combine los ingredientes secos en un tazón grande y use un batidor para esponjarlos. Agrega las grosellas y la ralladura al tazón, revuelve para mezclar bien. Triture ligeramente las semillas de alcaravea entre el pulgar y el índice y agréguelas al recipiente a medida que lo hace. Revuelva para mezclar bien.

Batir el huevo con el suero de leche y agregar, todo de una vez, a la mezcla de harina. Agrega inmediatamente la mantequilla derretida. Use movimientos fuertes y rápidos para combinar los ingredientes húmedos y secos, deteniéndose cuando la masa apenas esté mezclada; mezclar demasiado endurecerá el pan.

Vierta la masa en el molde para pan preparado y alise la parte superior con el dorso de una cuchara o espátula. Hornee durante 45 a 50 minutos hasta que la parte superior esté dorada y un pincho clavado en el pan salga limpio. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos, antes de colocar el pan sobre una rejilla para enfriar. Deje enfriar durante al menos 30 minutos más para "fijar" la miga antes de cortarla.