Salmón con costra de hierbas con salsa de pasta y crema

Para 4 personas.

Agregamos salmón silvestre a esta versión de la clásica pasta al limone italiana, donde la salsa equilibra una rica crema y brillantes cítricos. La Pluie agrega suaves notas florales y herbáceas y el pan rallado termina el plato con umami tostado y un agradable crujido. Este es un plato principal rápido de preparar que es ideal tanto para cenas como para cenas entre semana.

Nota : En la mayor parte del país, el salmón fresco capturado en el medio silvestre no es fácil de encontrar, pero el salmón congelado rápidamente sí lo es, y es muy bueno. Descongela el pescado en el frigorífico durante varias horas o toda la noche antes de cocinarlo.

Esta receta también funciona de maravilla al sustituirla por nuestras mezclas de Flor de Tundra o Hierbas de Romance .

4 cucharadas de mantequilla salada, dividida
4 cucharaditas de Flor de Tundra, La Pluie o Herbed de Romance , cantidad dividida
¾ cucharadita de sal marina, cantidad dividida
1 libra de filetes de salmón salvaje
1 taza de pan rallado panko
¼ taza de queso parmesano rallado
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 libra de fettucine o linguini secos
1 taza de crema espesa
1 limón, ralladura y 3 cucharadas de jugo
1 diente de ajo, finamente rallado
¼ taza de perejil picado

Poner a hervir una olla con agua bien salada (para cocinar la pasta).

Ajuste la temperatura del horno a 475° F. Coloque 1 cucharada de mantequilla en una fuente para hornear grande y coloque la fuente en el horno. Mientras el horno se calienta, combine 2 cucharaditas de la mezcla de hierbas que eligió y ½ cucharadita de sal en un tazón pequeño. Coloque el salmón en un plato, séquelo con una toalla de papel y frote la mezcla de hierbas y sal en la parte superior y los lados de los filetes.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, retire la fuente para hornear del horno y agregue el salmón, con la carne hacia abajo, a la mantequilla derretida. Regrese inmediatamente la sartén al horno y ase durante 5 minutos. Voltee suavemente los filetes (con la piel hacia abajo) con una espátula y ase hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente otros 3 minutos. Retirar el pescado del horno y reservar.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue el pan rallado, 1 cucharadita de la mezcla de hierbas y el ¼ de cucharadita de sal restante. Revuelva para cubrir el pan rallado con mantequilla y tueste hasta que esté ligeramente dorado y fragante. Agregue la pimienta negra y revuelva para combinar. Transfiera el pan rallado a un recipiente poco profundo para que se enfríe un poco y luego agregue el parmesano. Reserva y limpia la sartén (la usarás nuevamente para hacer la salsa).

Cocine la pasta hasta que esté ligeramente cocida, aproximadamente 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Saque aproximadamente ¼ de taza de agua de la pasta y déjela a un lado; escurrir la pasta.

Pon la sartén a fuego medio. Vierta la crema en la sartén y agregue la ralladura de limón y la cucharadita restante de la mezcla de hierbas. Cuando la crema comience a burbujear por los bordes de la sartén, agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Agregue el agua de la pasta reservada, el jugo de limón y el ajo rallado, luego agregue la pasta parcialmente cocida y revuelva para combinar. Continúe cocinando, revolviendo/revolviendo hasta que la salsa espese y la pasta esté bien cocida, de 3 a 5 minutos más. Retire la sartén del fuego.

Desmenuza el salmón en trozos grandes con un tenedor; deseche la piel y los huesos. Agrega el salmón y el perejil a la pasta y revuelve suavemente para combinar. Transfiera a una fuente para servir o platos individuales y cubra con el pan rallado tostado. Servir caliente.