Coliflor con joyas harissa y azafrán

Sirve de 4 a 6 porciones.

Ligeramente picante y bellamente floral, ¡nuestra Rose Harissa hace que este lado brille de manera rápida y fácil!

2 cucharadas de pasta Rose Harissa (receta a continuación)
2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva
1 cabeza de coliflor, cortada/partida en floretes pequeños
Una pizca grande (unas 20 hebras) de azafrán triturado
2 zanahorias, cortadas en palitos finos
½ cebolla mediana, cortada en medias lunas finas
½ taza de agracejos , enjuagados
1 cucharada de mantequilla
½ taza de pistachos asados ​​y salados, picados
Unas hojas de cilantro para decorar (opcional)
Sal al gusto

Precaliente el horno a 400º F. Engrase una bandeja para hornear con borde o cúbrala con papel de aluminio; dejar de lado.

En un tazón pequeño, mezcle la pasta de Rose Harissa con 2 cucharadas de aceite de oliva. Triture el azafrán hasta convertirlo en polvo, ya sea con los dedos o en un mortero.

Coloque los floretes de coliflor en un tazón grande, agregue la pasta de Rose Harissa y use las manos para mezclarlos hasta que los floretes estén cubiertos de harissa. Espolvorea el azafrán sobre la coliflor y revuelve una o dos veces para mezclarlo. Extiende la coliflor en la bandeja para hornear y métela al horno durante 10 minutos.

Mientras tanto, en un tazón más pequeño, mezcle las zanahorias y las cebollas con la cucharadita restante de aceite y una pizca de sal.

Después de que la coliflor se haya asado durante 10 minutos, saca la bandeja para hornear del horno. Espolvorea las zanahorias y las cebollas sobre la coliflor y, con una espátula, voltea los floretes y mezcla con las zanahorias y las cebollas. Ase por otros 10 minutos.

Retire la bandeja para hornear del horno y deje que las verduras se enfríen. Mientras lo hacen, regordete los agracejos : agrégalos junto con la mantequilla y 2 cucharadas de agua en una sartén a fuego medio. Cocine hasta que las bayas estén hidratadas y brillantes y el exceso de agua se haya evaporado.

Salar las verduras, luego espolvorear las bayas sobre ellas y transferirlas a una fuente para servir. Cubra con los pistachos picados y decore con cilantro, si lo usa.

Pasta de rosa Harissa

Pon 2 cucharadas de Rose Harissa seca en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de agua y cocine, revolviendo, durante 3 a 4 minutos (las especias chisporrotearán y chisporrotearán un poco). Apague el fuego y agregue ½ cucharadita de vino blanco o vinagre de sidra y ½ cucharadita de aceite de oliva. (Bien tapada, la pasta durará hasta un mes en el refrigerador).