Pastel Tres Leches De Leche Dorada

Por Polina Chesnakova, autora deEveryday Cake

Rinde de 12 a 16 porciones

Este postre latinoamericano consiste en un bizcocho empapado con tres leches y luego cubierto con crema batida. Para darle un giro, las tres leches aquí comienzan como leche dorada, una bebida tradicional india que tiene sus raíces en el Ayurveda. Con una infusión de cúrcuma, jengibre, canela, cardamomo y otras especias, este tres leches de color amarillo eléctrico combina dos cocinas vibrantes en un pastel irresistible.

No escatime en la crema batida: ayuda a reducir el dulzor y la hace más húmeda.

Para el pastel:
6 huevos, a temperatura ambiente
1 taza (200 g) de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 ¼ taza (175 g) de harina para todo uso
3 cucharadas de maicena
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
¾ cucharadita de sal kosher
3 cucharadas de aceite neutro, como canola o cártamo

Para los tres leches Golden Milk:
1 lata (13,5 onzas) de leche de coco ligera
1 ½ taza (355 ml) de leche entera
3 cucharadas de mezcla para café con leche de cúrcuma y leche dorada
2 cucharaditas de pasta o extracto de vainilla
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada ligeramente compactada
½ cucharadita de sal kosher
1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada

Para la nata montada:
2 tazas (475 ml) de crema espesa, fría
2 cucharadas de miel o azúcar granulada
Canela molida, para espolvorear

Precalienta el horno a 350°F. Cubra el fondo de una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 9 por 13 pulgadas con papel pergamino.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata los huevos y el azúcar a velocidad media-alta hasta que se formen cintas gruesas, aproximadamente 10 minutos. Agregue la vainilla y mezcle para combinar. Mientras tanto, en un tazón mediano, tamice la harina, la maicena, el polvo para hornear y la sal.

Use una espátula de silicona para incorporar a mano un tercio de la mezcla de harina con suavidad pero con confianza en la mezcla de huevo. Repita con el resto de la mezcla de harina en dos tandas; ¡tenga cuidado de no mezclar demasiado! Rocíe el aceite y doble para combinar bien.

Raspe suavemente la masa en el plato preparado y alise suavemente la parte superior. Hornee el pastel hasta que rebote al presionarlo y al insertar un probador en el centro salga limpio, de 30 a 35 minutos. Transfiera el molde a una rejilla y deje que el pastel se enfríe por completo.

Mientras tanto, haz los tres leches. En una cacerola mediana, mezcle todos los ingredientes excepto la leche condensada. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 1 hora o hasta que el bizcocho se haya enfriado. Cuela el líquido en un tazón mediano, usando el dorso de una cuchara para extraer todo el líquido de las especias florecidas y agrega la leche condensada azucarada. En este punto, me gusta transferir los tres leches a una taza medidora de líquidos o a una jarra pequeña para verterlos fácilmente.

Una vez que el pastel esté frío, pasa un cuchillo por los bordes del molde e inviértelo sobre una tabla de cortar. Retira el pergamino del bizcocho y dale la vuelta nuevamente. Use un cuchillo de sierra para cortar la parte superior dorada del pastel; es posible que pueda simplemente pelarlo. Este paso adicional asegura que el pastel se empape uniformemente. Vuelva a colocar el pastel (con el lado cortado hacia arriba) en la fuente para hornear. Vierta poco a poco los tres leches de manera uniforme por encima. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego cubra y refrigere durante al menos 6 horas e idealmente durante la noche.

Hasta unas horas antes de servir, preparar la nata montada. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata la crema espesa y la miel a velocidad media-alta hasta que forme picos rígidos. Extiéndalo uniformemente sobre la parte superior del pastel y espolvoree ligeramente con canela.

Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para servir. Este bizcocho se conserva bien en el frigorífico hasta por 4 días.