Galletas de mantequilla de flores y especias
Rinde unas 30 galletas. Adaptado de Cocina enamorada.
Fleur Spice, agria y floral, realza y complementa la riqueza de estas galletas.
2 barras (8 onzas) de mantequilla salada, fría
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de harina para todo uso
¾ taza de azúcar granulada
¼ taza de azúcar en polvo
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de flor especia
Para decorar:
1 lote de glaseado 'cariño' (la receta sigue)
1 cucharada de rosas bayes , trituradas (opcional)
Corta la mantequilla en cubos pequeños (aproximadamente ¼ de pulgada). Batir el huevo y el extracto de vainilla en un tazón pequeño. Corta dos trozos de papel para hornear del tamaño de una bandeja para hornear galletas. Deja estas tres cosas a un lado.
Coloque la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la flor especia en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para picar de metal. Cubra y presione varias veces para esponjar y mezclar bien los ingredientes secos.
Agrega la mantequilla al procesador de alimentos, tapa y pulsa hasta que la mezcla parezca arena fina. Con el procesador funcionando, rocíe la mezcla de huevo a través del tubo de alimentación en la tapa. Parar la máquina cuando la masa empiece a formar un poco de grumos (no se habrá formado una bola).
Transfiera la mezcla a un tazón y presiónela firme pero suavemente (no amase) para formar una masa. Coloque la masa en una de las hojas de papel pergamino y déle palmaditas en un bloque rectangular, de aproximadamente 7 "x 12".
Pon el trozo de pergamino restante sobre la masa. Enrolle con un alfiler hasta que la masa tenga aproximadamente ¼ de pulgada de espesor. Retire el papel superior; use la hoja inferior para transferir la masa a una bandeja para hornear galletas. Enfriar la masa en el congelador durante 15 minutos (o una hora en el frigorífico).
Mientras la masa se enfría, cubra otra bandeja para hornear con papel para hornear y reserve. Precalienta el horno a 350°F.
Use el pergamino para levantar la hoja de masa de la bandeja para hornear galletas y colocarla en una superficie de trabajo (deje la masa sobre el pergamino). Córtelo usando cortadores de galletas o una rueda de corte. Coloque las galletas a aproximadamente ¾ de pulgada de distancia en la bandeja para hornear forrada. Hornee hasta que la base esté apenas dorada, aproximadamente de 15 a 18 minutos. Enfríe las galletas en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Decore las galletas sumergiendo la parte superior en el glaseado (receta a continuación) o rociándolas con glaseado. Mientras el glaseado aún está húmedo, espolvorea una pizca de rosas de bahía en cada galleta. Deje que se endurezca el glaseado durante aproximadamente una hora, luego guarde las galletas en un recipiente hermético, donde se conservarán durante tres o cuatro días a temperatura ambiente.
Glaseado de cariño:
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de flor especia
1 huevo, solo las claras
2 tazas de azúcar en polvo
Una pizca de sal marina
Mezclar la Fleur Spice con el jugo de limón. Reservar en infusión durante 20 minutos.
Batir vigorosamente las claras hasta obtener una espuma espesa, deteniéndose justo antes de que se formen picos suaves. Dejar de lado.
Pon el azúcar glass y la sal en otro bol. Cuele el jugo de limón infundido con Fleur en el azúcar en polvo (deseche los sólidos de las especias).
Batir hasta que quede bastante suave, luego agregar 2 cucharadas de claras de huevo batidas y batir hasta que el glaseado esté espeso y suave. El glaseado debe caer en tiras del batidor; agregue unas gotas de agua si parece demasiado espesa.
Nota: Puedes preparar estas galletas usando una batidora, pero cambiarás el orden de operación. Primero, mezcla la harina con el polvo para hornear. Por separado, batir la mantequilla, los azúcares y la Fleur Spice . Batir el huevo y la vainilla. Finalmente, agregue la harina hasta que se combine con la mezcla de mantequilla y huevo.
Hi again, Kate.
I reworked the glaze part of the recipe and think you’ll find it more reliable. I’ve updated the recipe itself, but here’s the updated glaze instructions, so they’re readily available to you. ;o)
Sweetheart Glaze:
3 tablespoons lemon juice
2 teaspoons Fleur Spice
1 egg, whites only
2 cups powdered sugar
Pinch sea salt
Mix the Fleur Spice with the lemon juice. Set aside to infuse for 20 minutes.
Vigorously whisk the egg whites until you have a thick foam, stopping just before soft peaks would form. Set aside.
Put the powdered sugar and salt into another bowl. Strain the Fleur-infused lemon juice into the powdered sugar (discard the spice solids).
Whisk until fairly smooth, then add 2 tablespoons of the beaten egg whites and whisk until the glaze is thick and smooth. The glaze should fall in ribbons from the whisk; add a few drops of water if it seems too thick.
Good luck and thanks again for writing!
Hi, Kate. Susan from the Curio kitchen, here. First, I’m sorry that the glaze recipe didn’t work for you. We aim to publish recipes that WORK! Your feedback is so valuable and truly appreciated. I don’t have an off-the cuff answer, but promise to re-test the glaze this weekend and will post another comment with recommendations (and edit the recipe accordingly). Thanks so much!
The glaze was not opaque like in the picture and it wouldn’t harden. I think there is a mistake in the powdered sugar to liquid ratio. I had to add a lot sugar more to make it work.