Galletas de mantequilla de flores y especias

Rinde unas 30 galletas. Adaptado de Cocina enamorada.

Fleur Spice, agria y floral, realza y complementa la riqueza de estas galletas.

2 barras (8 onzas) de mantequilla salada, fría
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de harina para todo uso
¾ taza de azúcar granulada
¼ taza de azúcar en polvo
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de flor especia

Para decorar:
1 lote de glaseado 'cariño' (la receta sigue)
1 cucharada de rosas bayes , trituradas (opcional)

Corta la mantequilla en cubos pequeños (aproximadamente ¼ de pulgada). Batir el huevo y el extracto de vainilla en un tazón pequeño. Corta dos trozos de papel para hornear del tamaño de una bandeja para hornear galletas. Deja estas tres cosas a un lado.

Coloque la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la flor especia en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para picar de metal. Cubra y presione varias veces para esponjar y mezclar bien los ingredientes secos.

Agrega la mantequilla al procesador de alimentos, tapa y pulsa hasta que la mezcla parezca arena fina. Con el procesador funcionando, rocíe la mezcla de huevo a través del tubo de alimentación en la tapa. Parar la máquina cuando la masa empiece a formar un poco de grumos (no se habrá formado una bola).

Transfiera la mezcla a un tazón y presiónela firme pero suavemente (no amase) para formar una masa. Coloque la masa en una de las hojas de papel pergamino y déle palmaditas en un bloque rectangular, de aproximadamente 7 "x 12".

Pon el trozo de pergamino restante sobre la masa. Enrolle con un alfiler hasta que la masa tenga aproximadamente ¼ de pulgada de espesor. Retire el papel superior; use la hoja inferior para transferir la masa a una bandeja para hornear galletas. Enfriar la masa en el congelador durante 15 minutos (o una hora en el frigorífico).

Mientras la masa se enfría, cubra otra bandeja para hornear con papel para hornear y reserve. Precalienta el horno a 350°F.

Use el pergamino para levantar la hoja de masa de la bandeja para hornear galletas y colocarla en una superficie de trabajo (deje la masa sobre el pergamino). Córtelo usando cortadores de galletas o una rueda de corte. Coloque las galletas a aproximadamente ¾ de pulgada de distancia en la bandeja para hornear forrada. Hornee hasta que la base esté apenas dorada, aproximadamente de 15 a 18 minutos. Enfríe las galletas en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Decore las galletas sumergiendo la parte superior en el glaseado (receta a continuación) o rociándolas con glaseado. Mientras el glaseado aún está húmedo, espolvorea una pizca de rosas de bahía en cada galleta. Deje que se endurezca el glaseado durante aproximadamente una hora, luego guarde las galletas en un recipiente hermético, donde se conservarán durante tres o cuatro días a temperatura ambiente.

Glaseado de cariño:

3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de flor especia
1 huevo, solo las claras
2 tazas de azúcar en polvo
Una pizca de sal marina

Mezclar la Fleur Spice con el jugo de limón. Reservar en infusión durante 20 minutos.

Batir vigorosamente las claras hasta obtener una espuma espesa, deteniéndose justo antes de que se formen picos suaves. Dejar de lado.

Pon el azúcar glass y la sal en otro bol. Cuele el jugo de limón infundido con Fleur en el azúcar en polvo (deseche los sólidos de las especias).

Batir hasta que quede bastante suave, luego agregar 2 cucharadas de claras de huevo batidas y batir hasta que el glaseado esté espeso y suave. El glaseado debe caer en tiras del batidor; agregue unas gotas de agua si parece demasiado espesa.

Nota: Puedes preparar estas galletas usando una batidora, pero cambiarás el orden de operación. Primero, mezcla la harina con el polvo para hornear. Por separado, batir la mantequilla, los azúcares y la Fleur Spice . Batir el huevo y la vainilla. Finalmente, agregue la harina hasta que se combine con la mezcla de mantequilla y huevo.