Granola de higos y laurel con avellanas

Rinde unas 10 tazas.

4 tazas de copos de avena a la antigua
1 taza de coco rallado sin azúcar
1½ tazas de avellanas tostadas y peladas, picadas en trozos grandes
¼ de taza de semillas de sésamo enteras
3 cucharadas de azúcar de caña natural
1 cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de canela molida
¾ cucharadita de laurel molido (de 8 a 10 hojas secas)
½ taza (escasa) de aceite ligero, como el de semilla de uva o de cártamo
¾ taza de miel suave
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de higos turcos secos y picados (unos 10)

Precalienta el horno a 325 grados. Cubra ligeramente un molde para hornear de media hoja con borde con aceite en aerosol o aceite y déjelo a un lado.

Combine los ingredientes secos, excepto las avellanas y los higos, en un tazón grande. Calentar el aceite y la miel al fuego o en el microondas (45 segundos a media potencia). Vierte el aceite-miel sobre los ingredientes secos y mezcla hasta que la avena esté uniformemente humedecida. Coloque la mezcla en el molde preparado y extiéndala de borde a borde en una capa uniforme.

Mete el molde en el horno y hornea por 10 minutos. Saca la sartén del horno y revuelve/voltea la granola. Repita la cocción y revuelva dos veces más, agregando los higos para el último paso por el horno. Retira la sartén del horno y espolvorea las nueces sobre la granola. Déjalo enfriar durante unos 15 minutos, luego revuelve/voltea la granola y deja que se enfríe por completo. Guárdelo en un recipiente hermético por hasta 2 semanas o congélelo por un mes.

Debido a que esta granola está endulzada con miel, parecerá ligeramente húmeda cuando aún esté caliente. No te preocupes, quedará crujiente cuando se enfríe.

Para probar que esté crujiente, cuando la granola esté casi tan dorada como deseas, saca un poco del horno y déjala enfriar.