Rinde de 6 a 8 buñuelos (de 3 pulgadas de diámetro).

Los buñuelos fritos y preparados rápidamente son una adición útil a su repertorio culinario y una buena manera de agregar una verdura extra a su menú.

Están hechos con colinabo (el primo de aspecto alienígena de la coliflor). Cuando está crudo, el colinabo es crujiente y tiene un ligero sabor a repollo; cocido, su lado sorprendentemente dulce brilla.

Para estos buñuelos utilizamos Ferla Spice y parmesano rico en umami para equilibrar la dulzura del colinabo. Los buñuelos quedan dorados y crujientes por fuera, tiernos por dentro. Los cubrimos con una refrescante gremolata y un poco de crema fresca, pero también quedan deliciosos servidos con salsa marinara.

Para los buñuelos:
1 colinabo (aproximadamente ¾ de libra), pelado
¾ taza de pan rallado fresco
¾ taza de queso parmesano finamente rallado
2 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharada de Ferla Spice , ligeramente triturada
¼ de cucharadita de sal marina fina
½ cucharadita de hojuelas de chile siciliano o al gusto (opcional)
Una pizca de nuez moscada recién rallada
2 huevos, ligeramente batidos
Aceite de sabor neutro, como canola o aguacate, para freír

Para la gremolata:
2 cucharadas de perejil picado
3 tiras de cáscara de limón (sin la médula blanca), picada
1 cebolleta, las partes blanca y verde claro, picadas
Pizca de sal

Servir:
½ taza de crema fresca

Ralla el colinabo en los agujeros grandes de un rallador de caja (debes obtener unas 3 tazas). Transfiera el colinabo rallado al centro de un paño de cocina limpio; junte los bordes y exprímalos para secarlos (no sea tímido, ¡APRIETA!).

Coloque el colinabo en un tazón grande y agregue el pan rallado, el queso, la harina, la sal y las especias. Mezcle para combinar (las pinzas para ensalada funcionan bien para esta tarea). Agrega los huevos y revuelve hasta que la mezcla de colinabo se humedezca uniformemente. Cubra y reserve (o refrigere) durante 15 a 20 minutos.

Mientras reposa la mezcla de colinabo, prepare la gremolata mezclando el perejil, la piel de limón, la cebolleta y la sal en un tazón pequeño. Dejar de lado.

Coloque una sartén grande o una sartén a fuego medio-alto. Agregue suficiente aceite para cubrir el fondo aproximadamente 1/8 de pulgada. Cuando el aceite brille, agregue una cucharada de 1/3 de taza de la mezcla de colinabo a la sartén, aplánela ligeramente con el dorso de una cuchara y repita hasta tener 4 o 5 buñuelos en la sartén. No sobrecargues la sartén; querrás dejar entre 1½ y 2 pulgadas entre los buñuelos. Cocine hasta que la base esté dorada, luego voltee los buñuelos y cocine el otro lado hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos por cada lado. Transfiera los buñuelos a una rejilla para enfriar. Cocine el resto de la mezcla de colinabo de la misma manera.

Coloca los buñuelos en una fuente para servir. Espolvoree generosamente con la gremolata y sirva con la crema fresca al lado.