Aderezo Ferla de especias, salvia y patatas

Sirve de 4 a 6 porciones.

El aderezo es simplemente un relleno que se hornea solo en lugar de rellenar un ave asada. Especialmente en reuniones navideñas más pequeñas, vestirse es una opción especialmente atractiva. Hacemos el aderezo en porciones individuales: pequeños montículos horneados en una bandeja. De esa manera, cada porción incluye tanto el interior suave y satisfactorio como los trozos dorados y crujientes.

Esta versión está inspirada en los sabores de Sicilia. Comenzamos con Ferla Spice , nuestra mezcla de hierbas sicilianas y sal marina con un toque de chile y agregamos salvia seca y un poco de queso pecorino. Las castañas italianas picadas y envasadas al vacío* aportan un toque de dulzura terrosa, pero son completamente opcionales.

Utilice pan de masa madre bien hecho o una hogaza de campo. Antes de hacer el aderezo, coloque las rebanadas de pan en una rejilla para enfriar y déjelas secar en la encimera (durante al menos medio día o toda la noche).

10 rebanadas de pan rústico duro, sin corteza
2 cucharadas de aceite de oliva
1–2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla picada
½ cucharadita de sal marina
½ taza de apio cortado en cubitos
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de Ferla Spice, triturada
4 hojas secas de salvia, trituradas
Pimienta negra , al gusto
1 taza de papa cocida en cubos (cubos de ½ pulgada)
¼ de taza de queso parmesano o pecorino finamente rallado
¼ de taza de castañas italianas picadas y envasadas al vacío, opcional
1 taza de caldo de pollo o vegetales
1 huevo

Precalienta el horno a 400° F. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino; dejar de lado. Corte el pan en trozos pequeños y colóquelos en un tazón grande para mezclar. (Debe obtener entre 7 y 8 tazas). Reserve.

Coloque el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite brille, agregue las cebollas y revuelva o revuelva para cubrirlas con grasa. Espolvoree sal y saltee durante 3 a 5 minutos hasta que las cebollas se vean traslúcidas. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto. Agregue el apio y cocine hasta que se ablande, otros 3 a 5 minutos.

Agrega Ferla Spice , salvia y pimienta negra a la sartén, revuélvelos con la mezcla de cebolla y cocina por un minuto para liberar los aromas. Agrega la papa y las castañas (si las usas) a la sartén y revuelve suavemente para distribuir sin romper demasiado los cubos de papa.

Transfiera la mezcla de cebolla de la sartén al tazón de pan desmenuzado. Agrega el queso y revuelve para mezclar los componentes de manera uniforme.

En un recipiente aparte, bata el huevo y el caldo antes de verterlos sobre la mezcla de pan. Revuelva, bajando hasta el fondo del tazón, hasta que el pan esté uniformemente humedecido. Reservar de 5 a 10 minutos para que el pan se hidrate y absorba todo el líquido.

Use una cuchara grande o una pala para repartir el relleno en montículos individuales en la bandeja para hornear preparada (cada uno debe tener aproximadamente ¾ de taza y estar ligeramente empaquetado para que el montículo se mantenga unido). No amontone los montículos, deje al menos 1½ pulgadas entre ellos. Los trozos escarpados que sobresalen son algo bueno: se convertirán en los codiciados trozos crujientes durante el horneado.

Hornee durante 30 a 40 minutos. Verifique después de 20 minutos, si el aderezo se está dorando muy rápido, reduzca el fuego a 350° F por el resto del tiempo de horneado. Antes de servir, enfríe el aderezo durante 5 minutos, lo que ayudará a que se "asiente" y se mantenga unido.

*Disponible en frascos o bolsas en muchas tiendas de comestibles: las castañas están cocidas, peladas y listas para usar.