Todo Vieiras braseadas con arcoíris

El sabor suave de las vieiras es un compañero ideal para las mezclas de especias; aquí, nuestro Everything Rainbow agrega un sabor chispeante y un contraste de textura.

Dorar vieiras es rápido y sencillo, pero requiere cuidado y atención. Esta referencia práctica le será de gran utilidad, ya sea que esté cocinando para una multitud o solo para usted. También hemos incluido líneas a continuación para tomar notas mientras mira la demostración de la clase.

Las buenas vieiras de laurel o de mar son dulces, con un sabor ligeramente salado y un aroma limpio. Cuando estén chamuscadas, deben tener un bocado tierno con una corteza dorada y caramelizada en un lado (es muy fácil cocinar demasiado las vieiras si las volteas y las doras por ambos lados). Para disfrutarlos en su mejor momento, deben servirse de inmediato, casi cocinados al momento.

Asegúrese de elegir vieiras que estén categorizadas como "secas", lo que significa que no han sido inyectadas con agua o solución salina. Esas vieiras de menor calidad no se doran bien.

Necesitarás:
Vieiras
Limón
Todo arcoiris
Manteca
Sal marina en escamas de Chipre

Método:

1. Corta un limón en gajos finos y reserva.
2. Corta el pie de las vieiras que lo tengan. (Es comestible, pero duro).
3. Seque las vieiras dándoles palmaditas con un paño de cocina limpio o una toalla de papel. Una superficie más seca garantiza un mejor dorado.
4. Coloque una sartén de fondo grueso que se caliente uniformemente y un par de pinzas. Coloque un plato cerca de la estufa y esparza unas 3 cucharadas de Everything Rainbow sobre él.
5. Calienta la sartén a fuego medio-alto antes de agregar mantequilla sin sal (aproximadamente 1 cucharada). Agrega las vieiras solo cuando la mantequilla esté derretida y burbujeando.
6. Cocine en tandas de 6 a 8 vieiras. No aprietes la sartén: el amontonamiento inhibe un buen dorado. Limpia la sartén y agrega más mantequilla entre tandas.
7. Cocine sin mover las vieiras hasta que los bordes estén opacos pero la parte superior central todavía esté ligeramente translúcida, de 5 a 6 minutos para vieiras grandes. Utilice unas pinzas para transferir las vieiras al plato de especias, colocándolas con el lado chamuscado hacia abajo y luego dándoles la vuelta para cubrir el otro lado.
8. Transfiera las vieiras, con el lado chamuscado hacia arriba, a un plato para servir y espolvoree con un poco de sal en escamas. Sirve las rodajas de limón al lado.