Todo Muffins ingleses arcoiris

Rinde 8 muffins.

¡Los muffins ingleses caseros son mucho más fáciles de hacer de lo que piensas! Le dimos sabor a esta versión sin amasar con Everything Rainbow , que agrega un sabor delicioso y crujiente a los muffins. Para servirlos, divídalos, tuéstelos y cubra los muffins con mantequilla o queso crema. Prepare un lote para su familia o invitados en casa, ¡o compártalo con un amigo como regalo comestible!

No dejes que la duración de esta receta te asuste. Hacer muffins ingleses requiere algo de planificación, pero es un proyecto simple, incluso si eres nuevo en hornear pan.

Ingredientes secos:
3 tazas (360 g) de harina para todo uso sin blanquear, más un poco más para espolvorear
½ taza (57 g) de harina de sémola fina, más un poco más para espolvorear
1 cucharadita de sal marina
3 cucharadas de Todo Arcoiris
½ cucharadita de levadura instantánea (como SAF-Instant)

Ingredientes líquidos:
⅓ taza de leche
½ cucharadita de vinagre de sidra
1 cucharada de sirope de agave, sirope de arce o miel

Para dar forma
½ taza de harina de maíz
½ taza de harina de sémola fina

Haga la masa (la noche anterior a hornear).

Mida los ingredientes secos en un tazón grande y bata suavemente para combinar.

Vierte la leche en un vaso medidor grande resistente al calor y escaldala en el microondas durante 45 segundos a media potencia. Agregue el vinagre y el edulcorante a la leche, luego complete con agua tibia del grifo hasta obtener 1½ tazas de líquido en total. (El agua bajará la temperatura de la leche humeante para que no esté demasiado caliente para la levadura).

Agrega la mezcla líquida de una vez al recipiente que contiene los ingredientes secos. Revuelva con una espátula de goma para formar una masa "peluda" con movimientos rápidos y fuertes. Asegúrese de incorporar todos los ingredientes secos.

Cubra bien el recipiente con plástico o una envoltura de cera de abejas y colóquelo en un lugar cálido (70° F / temperatura ambiente está bien) y deje que la masa suba durante la noche (8-14 horas).

Cuando la masa esté lista para formarse, habrá duplicado su volumen y su superficie se verá húmeda y cubierta de pequeños agujeros (como si hubieran estallado burbujas en la superficie).

Prepare un área de trabajo (El día de hornear).

• Enharine abundantemente una superficie de trabajo (mostrador o tabla de cortar).
• Coloque ½ taza de sémola y harina de maíz en un tazón ancho y poco profundo y revuelva para combinar. Coloque el recipiente cerca de su superficie de trabajo.
• Cubra una tabla de cortar grande o un molde para panecillos de gelatina con un paño de cocina limpio; espolvoree abundantemente harina y sémola por encima. Coloque la tabla/sartén cerca de la superficie de trabajo enharinada.

Dar forma a los muffins Recuerda que darle forma a los muffins es mucho más fácil de lo que puede parecer por la siguiente descripción. El secreto principal es tratar la masa con cuidado: el tiempo y la levadura han hecho todo el trabajo de desarrollar una hermosa estructura del gluten.

Coloque la masa sobre la superficie de trabajo enharinada en un gran "grumo". Use un raspador de banco (o las manos enharinadas) para darle la vuelta a la masa una o dos veces. Luego, dé golpecitos suaves a la masa hasta formar una forma oblonga de aproximadamente 5” x 10” x 2”. Con un cuchillo afilado o un raspador de banco, corte la masa por la mitad a lo largo para tener dos 'troncos' de masa de aproximadamente 2½” x 10” x 2”.

Separe los dos troncos. Quita uno de tu camino y luego enrolla el otro para que el lado cortado mire hacia abajo. Córtelo transversalmente en 4 trozos de aproximadamente el mismo tamaño (los bordes cortados quedarán pegajosos). Trabajando con una pieza a la vez, sumerja los lados pegajosos en la mezcla de sémola y harina de maíz, luego golpee suavemente y tire de la masa hasta formar una ronda de aproximadamente 3½” y colóquela sobre la tabla/bandeja cubierta con una toalla. Repita con los tres trozos restantes de masa, dejando aproximadamente una pulgada entre las rondas. A continuación, corta y dale forma al resto de la masa de la misma forma.

Coloque otro paño de cocina sobre las rondas y déjelas reposar durante 45 minutos a una hora.

Aproximadamente de 10 a 15 minutos antes de que termine el período de descanso, coloque una sartén pesada antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-bajo. Cuando la temperatura de la superficie sea la adecuada, sentirás que sale calor de la sartén, pero podrás sostener cómodamente tu mano cerca de la sartén durante 30 segundos.

Coloque dos o tres de las rondas de masa en la sartén, bien separadas. Cubra la sartén con una tapa y cocine durante unos 4 minutos. Retire la tapa y cocine por uno o dos minutos más. Con una espátula o los dedos, voltea los muffins y cocina el otro lado durante otros 5 a 7 minutos. Ambos lados deben tener un matiz dorado en la corteza. (Los muffins están listos cuando al golpearlos se produce un sonido "hueco": el sonido del "pan hecho".

Deje que los muffins se enfríen por completo antes de partirlos, idealmente durante varias horas. Guárdalos en una bolsa o recipiente sellado.

Nota: Divida los muffins con un tenedor o pinchando con un cuchillo en toda la circunferencia para crear "riscos". (Asar a la parrilla funciona mejor que una tostadora porque solo se tuesta el lado dividido).