Fideos de sésamo especiados Edo con tofu dorado

Sirve para 4 personas como acompañamiento.

Nuestra versión de un favorito para llevar combina sabores tradicionales con un toque extra de Edo Spice . Para que el plato sea una comida en sí mismo, cúbralo con tofu frito y previamente remojado para obtener un interior cremoso y bien condimentado. Adornamos los fideos con shiso (una hierba de la familia de la menta y utilizada en varias cocinas asiáticas), pero la albahaca, una prima botánica, es un buen sustituto.

7 a 8 onzas de pasta seca, linguini o espaguetis finos
1 ½ tazas de verduras crujientes cortadas en juliana, como zanahoria, pepino y rábano daikon
2 cebolletas, cortadas en rodajas finas al bies, las partes blanca y verde; dividido
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas y sin cáscara; dividido

Para el tofu:
1 bloque (14 onzas) de tofu firme, escurrido
Sal marina
Aceite de sabor neutro, como aguacate o canola, para freír

Para el aderezo:
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de tahini
2 cucharadas de aceite de sabor neutro, como aguacate o canola
2 cucharadas de miel o jarabe de arce
2 cucharadas de tamari o salsa de soja
3 cucharadas de vinagre de arroz (natural)
2 cucharaditas de especias Edo

Para la guarnición:
Semillas de sésamo (desde arriba)
Cebolletas (desde arriba)
1 cucharada de shiso o albahaca finamente rallada, más al gusto

Cocine la pasta al dente, según las instrucciones del paquete. Escurrir pero no enjuagar la pasta. Dejar de lado.

Remoje previamente el tofu. Coloque 3 tazas de agua del grifo muy caliente en un tazón grande y agregue 2 cucharadas de sal. Corta el bloque de tofu en trozos de ½ pulgada de grosor. Deje caer suavemente las losas de tofu en el agua caliente y salada. Deje en remojo durante 20 minutos.

Prepare el aderezo Coloque los ingredientes del aderezo en un tazón o frasco pequeño para mezclar. Batir hasta que esté completamente combinado y emulsionado.

Viste los fideos Transfiera la pasta a un tazón grande y agregue aproximadamente un tercio del aderezo. Mezcle para cubrir los fideos con el aderezo; las pinzas son una herramienta útil para esto. Agrega las verduras cortadas en juliana, la mitad de las semillas de sésamo, la mitad de las cebolletas y otro chorrito de aderezo. Revuelva nuevamente para mezclar las verduras y la pasta de manera uniforme. Dejar de lado.

Corta en cubos y fríe el tofu. Coloca una rejilla para enfriar sobre el fregadero y extiende un paño de cocina limpio sobre ella. Transfiera las losas de tofu del agua al paño de cocina, alineándolas cuidadosamente. Dobla un borde de la toalla sobre el tofu y presiona suave pero firmemente con las palmas para secar las losas. Corte las losas de tofu en tiras de 1/2 pulgada y luego en cubos de 1/2 pulgada.

Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y agregue 2 cucharaditas de aceite a la sartén. Cuando el aceite brille, agrega la mitad de los cubos de tofu a la sartén. Cocine por 2 minutos, agitando la sartén de vez en cuando. Voltee los cubos hacia el lado opuesto y cocine por otros 2 minutos. Los cubos deben estar muy dorados y ligeramente crujientes por los lados cocidos y con el interior cálido. Cocine los cubos de tofu restantes de la misma manera.

Adorne y sirva. Transfiera los fideos a un tazón para servir. Espolvoree las semillas de sésamo restantes sobre ellas y apile los cubitos de tofu encima. Termine espolvoreando las cebolletas restantes y el shiso o albahaca rallada. Sirva el aderezo extra y un poco más de Edo Spice, al lado.