Okonomiyaki especiado Edo

Para 2 porciones como plato principal o 4 como entrante.

Los sabores de Edo Spice (brillantes, picantes y umami) complementan naturalmente los platos con huevo. Okonomiyaki es un panqueque salado japonés perfecto para una comida rápida en casa.

Panqueques:
4 tazas de repollo finamente rallado*
1 taza de cebollines picados, partes blancas y verdes
½ taza más 2 cucharadas de harina de arroz integral o para todo uso
3 huevos
2 cucharadas de especias Edo
½ cucharadita de sal , colmada
¼ de taza de aceite neutro, cantidad dividida

Salsa:
¼ taza de miso blanco
2 cucharadas de tamari o salsa de soja
¼ taza de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de mirin (opcional)
3 cucharadas de jengibre fresco finamente rallado

Guarnación:
¼ de taza de cebollino en rodajas finas, la parte verde
¼ de taza de almendras rebanadas, tostadas
Edo Spice , para espolvorear

En un tazón grande, mezcle el repollo y las cebolletas con 2 cucharadas de harina para cubrir ligeramente las verduras.

En un recipiente aparte, bata los huevos, el Edo Spice , la sal y el resto de la harina con ¼ de taza de agua hasta obtener una masa suave. Incorpora la mezcla de repollo y cebolleta a la masa. Dejar reposar durante 10 minutos.

Mientras reposa la masa, prepara la salsa batiendo los ingredientes. La salsa debe ser salada, avinagrada, con jengibre y ligeramente dulce; agregue un poco más de cualquier ingrediente al gusto.

Después de que la masa haya reposado, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de 10" a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue la mitad de la masa y use una espátula para alisarla hasta formar una ronda gruesa que cubra el fondo de la masa. Limpie los bordes con la espátula y cubra la sartén. Cocine por 5 minutos. Destape la sartén y verifique que el fondo del panqueque esté dorado. Use una espátula para darle la vuelta con cuidado. 4 minutos, luego destape y cocine por un minuto más. Saque el okonmiyaki de la sartén y póngalo en un plato. Limpie la sartén y haga el segundo pastel de la misma manera.

Corte cada panqueque en gajos, decore generosamente con almendras y cebolletas, rocíe un poco de salsa y espolvoree con una pizca o dos de Edo Spice . Sirva caliente o a temperatura ambiente con salsa extra a un lado.

* Triture el repollo cortándolo muy fino con un cuchillo; rallarlo lo humedecerá demasiado. Los trozos deben tener aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor. Está bien agregar otra ½ taza de otras verduras ralladas o algunos camarones secos a la masa.