Helado de chocolate amargo especiado Da Lat

Rinde 1 cuarto.

Nuestras especias Da Lat y el chocolate son una combinación particularmente maravillosa: las notas profundas de café y cacao reflejan e intensifican la riqueza del chocolate; el jengibre y la pimienta negra añaden brillantes notas contrastantes y realzan su lado afrutado. Esta receta aprovecha al máximo esa relación y utiliza cacao y chocolate amargo picado para crear un helado de ensueño con diminutos copos de chocolate.

Aunque cualquier tipo de cacao en polvo funcionará en esta receta, recomendamos utilizar el procesado holandés por su sabor más suave, menos ácido y por su color intenso. El almidón de tapioca (también conocido como "harina de tapioca") está disponible en línea y en la sección de alimentos asiáticos o Bob's Red Mill de muchas tiendas de comestibles. Tanto el almidón como un toque de alcohol ayudan a que el helado se pueda sacar con pala. Se puede omitir el alcohol, pero el helado se congelará más (simplemente déjelo calentar un poco a temperatura ambiente antes de sacarlo).

Para las natillas:
1¼ taza de crema espesa
1½ taza de leche entera
½ taza de cacao procesado holandés
1 taza de azúcar
5 yemas de huevo
1 cucharada de almidón de tapioca
1 cucharada Especia Da Lat
¼ de cucharadita (colmada) de sal marina

Adiciones posteriores a la cocción:
3 onzas de chocolate amargo 70%, finamente picado
1 cucharada de whisky u otro licor

Coloque la bandeja inferior de un baño maría o baño maría a fuego medio-bajo; agregue agua hasta aproximadamente una profundidad de 2 pulgadas. Mientras el agua se calienta a fuego lento, coloque todos los ingredientes de la natilla en la sartén superior y bata hasta que la mezcla esté completamente combinada y suave. Colóquelo encima de la bandeja inferior.

Cocine las natillas, revolviendo casi constantemente hasta que espese y su temperatura sea de 170° F en un termómetro de lectura instantánea o para dulces. Retire la fuente de natillas del fondo/sartén caliente. (La crema tendrá una consistencia picante. Si tiene alguna sospecha de que la crema se ha cuajado, cuélela en un tazón y continúe con el tazón de crema, deshaciéndose de la sartén).

Espolvorea el chocolate agridulce sobre las natillas calientes y revuelve para que se derrita y se mezcle con las natillas. Agrega el whisky y revuélvelo.

Prepare un baño de hielo en un recipiente en el que quepa la cacerola de natillas; Coloca la cacerola con natillas en el baño de hielo. Cuando la crema esté fría al tacto (unos 20 minutos), saca la sartén del baño de hielo. Seque el fondo de la sartén y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 1 hora y hasta toda la noche (tápelo, si es durante la noche).

Vierta la natilla fría en una máquina para hacer helado y procese hasta obtener una consistencia suave. Coloque el helado en un recipiente de un cuarto de galón con tapa. Coloque un trozo de papel encerado o papel para hornear directamente sobre la superficie del helado; poner la tapa al recipiente. Coloque el recipiente en el congelador para que el helado se "endurezca", al menos 5 horas.

Método alternativo Vitamix o Blendtec

Si tiene una licuadora superpoderosa como Vitamix® o Blendtec®, la fricción creada por las altas RPM de la máquina calentará y cocinará las natillas, ¡sin tiempo de cocción!

Para hacer las natillas en una de estas batidoras, pon todos los ingredientes de las natillas en el vaso de la batidora y ponle la tapa. Encienda la licuadora a velocidad baja y aumente gradualmente a velocidad alta. Deje que la máquina funcione hasta que las natillas se calienten a 170 °F en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 7 minutos. (Inserte con cuidado el termómetro a través del orificio de la tapa. No deje que la crema se caliente a más de 172° porque los huevos se cuajarán).

Coloque el chocolate picado en un bol, vierta la crema caliente encima y revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo y se combine con la crema. Agrega el whisky.

Coloque el tazón de natillas en un baño de hielo, luego siga las instrucciones de la receta anterior para enfriar y congelar.

Curio Spice Co. no tiene ninguna afiliación con Vitamix o Bntec.